Утка по-пекински – рецепт в домашних условиях

Утка по-пекински – рецепт в домашних условиях

Утка по-пекински – рецепт в домашних условиях
СОДЕРЖАНИЕ

Утка по-пекински с соусом Терияки

Приготовить утку по-пекински можно в домашних условиях, при соблюдении всех тонкостей рецепта приготовления, получится она даже вкусней, чем в ресторане.

• тушка утки;• соус Терияки.

• мед – 2 ст. л;• вино сухое белое – 100 мл;• рисовый уксус – 3 ст. л;• сахар тростниковый – 1, 5 ст. л.

• фруктовый сироп (сливовый);• соевый соус;• тростниковый сахар;• рисовый уксус;• чеснок;• имбирь свежий.

1. Подготовив утку, как обычно, поливаем ее не простым кипятком, а настоем пряных трав и специй.

2. Обсохшую после «бани» утку смазываем маринадом, смешав все перечисленные ингредиенты.

3. Внутрь утки кладем соус Терияки и также размазываем по всей внутренней поверхности.

4. Надев утку на бутылку, выдерживаем в холодильнике 12 часов, укладываем на решетку разогретой духовки.

5. На противень снизу наливаем воду, запекаем 45-50 минут, укрыв фольгой.

6. Фольгу снимаем, утку переворачиваем и запекаем еще такое же количество времени.

7. Уложив на лепшку из лаваша пластинку утки по-пекински, добавляем огурчик и зелень, заворачиваем.

Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

8. Обмакиваем свернутый лаваш с начинкой в соусе, приготовленном из смеси ингредиентов для него, наслаждаемся вкусом.

Очень вкусно приготовить утку по-пекински можно по разным рецептам в домашних условиях, однако, есть и общие правила, неукоснительные к выполнению.

• тушка утки;• мед;• белое сухое вино.

• соевый соус – 2 ст. л;• кунжутное масло – 2 ст. л;• молотый имбирь – щепотка по вкусу;• смесь перцев по вкусу.

• соевый соус – 2 ст. л;• мед – 3 ст. л.

• тонкие блинчики;• огурцы;• лук зеленый или зелень;• соус Хойсин.

1. Тушку утки подготавливаем, ошпариваем крутым кипятком, уложив в раковину, после чего даем подсохнуть.

2. Поливаем утку вином два-три раза и основательно втирая его в кожу, отправляем в холодильник на 12 часов.

3. Извлекаем тушку утки и оставляем при комнатной температуре на пару часов, чтобы перед приготовлением мясо прогрелось, что также скажется на его мягкости и сочности.

4. Подсохшую кожу утки основательно смазываем медом.5. Укладываем утку на решетку в духовке, разогретой до 190-200*С, укрываем фольгой.

6. Запекаем утку 60 минут, снимаем фольгу и смазываем соусом, смешав, соевый соус, кунжутное масло, молотый имбирь и смесь перцев. Отправляем в духовку на 20 минут при той же температуре.

7. Извлекаем утку, смазываем смесью соевого соуса и меда, переворачиваем, запекаем еще 10 минут.

8. Подаем утку по-пекински на блинчике с овощами, а также соус Хойсин. Также можно подать приготовленный деликатес с соусом, приготовленным на основе соуса Хойсин с присутствием и других ингредиентов.

Адаптированный к домашним условиям пошаговый рецепт пекинской утки с яблоками

Утка по-пекински это легендарное блюдо, которое подают в лучших китайских ресторанах, поэтому если вы хотите порадовать и удивить своих гостей приготовьте праздничную закуску по этому рецепту. Процесс весьма интересный и состоит из нескольких этапов: подготовки птицы, выдержки в вертикальном положении в течение 24 часов, с последующим запеканием в специальном маринаде в духовом шкафу.

Ингредиенты:

  1. Если у вас куплена замороженная птица, выньте ее из морозилки и поместите на полочку холодильника. Дайте возможность постепенного оттаивания мяса (при температуре 3-4 градуса) в течение суток. Затем тушку необходимо очистить от внутренностей и пеньков (так называют остатки коротких перышек в коже), отрезать крайние фаланги крыльев (правда, некоторые хозяйки их оставляют для красоты). Также лучше удалить лишний жир в районе гузки и шеи. Тушку следует ошпарить кипятком, дать обсохнуть или обсушить полотенцем.
  2. Подготовленную птицу натираем как снаружи, так и внутри, белым сухим вином (подойдет также херес или рисовое китайское вино). Дадим утке немного полежать, минуты 3-4 и затем хорошо натрем крупной морской солью (со всех сторон и внутри).Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  3. Насадим тушку на бутылку, подставив вниз тарелку, и поместим на 12 часов в холодильник.
  4. Спустя это время натрем утку медом и снова на бутылке отправим в холодильник на 10-12 часов.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  5. Затем снимаем птицу с бутылки, укладываем на решетку грудкой вниз, накрываем фольгой. Решетку помещаем на противень с бортами, в который наливаем стакан воды, чтобы утка готовилась на пару. Отправляем запекаться в разогретую до 190-200 градусов духовку на час.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  6. Пока птица запекается, подготовим для нее два соуса. Первый — смешаем соевый соус с кунжутным маслом, молотым имбирем и черным перцем. Второй состав проще — соевый соус смешиваем с медом.
  7. Вынимаем утку из духовки, снимаем фольгу и смазываем птицу при помощи кондитерской кисти первым соусом. Ставим снова в духовку, температуру которой повысим до 250-260 градусов на 15-20 минут.

    Следите, чтобы блюдо не подгорело, поэтому крылья и ножки лучше «обуть» в фольгу!

    Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

  8. Затем повторяем это же действие, только смазываем птицу — вторым соусом. Запекаем еще 5-10 минут до образования хрустящей румяной корочки.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  9. Пока утка готовится, подготовим к ней закуску. Огурцы очистим от кожуры и порежем соломкой, так же нарежем крупной соломкой зеленые перья лука.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  10. Подача блюда: блинчики или тортилью слегка смазываем соусом хойсин, помещаем перья лука с огурцом и нарезанную кусочками птицу. Сворачиваем закуску трубочкой. Все, наслаждайтесь!Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по лучшему рецепту от шеф повара никого не оставит равнодушным. Если вы решили сделать закуску на праздник, посмотрите это видео, в котором птица, фаршируется чудесным соусом хосин с луком пореем. Затем облитая специальным маринадом, утка выдерживается не менее 12 часов при комнатной температуре.

Утка с яблоками — это классика жанра. Тоже самое можно сказать про пекинскую утку, фаршированную яблоками. Это деликатесное блюдо достойное праздничного стола. Ведь сочетание мяса птицы, яблок и меда самое гармоничное и необыкновенно вкусное.

Ингредиенты:

  1. Подготовленную птицу (промытую, опаленную, обсушенную) натираем смесью специй — паприки, черного молотого перца с солью. Необходимо пройтись по всей тушке, включая ее внутреннюю часть.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  2. Подготовим маринад: в миску вольем соевый соус, мед, горчицу, свежевыжатый апельсиновый сок (можно взять готовый сок). Хорошо перемешаем ингредиенты.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  3. Поливаем нашу утку маринадом сначала со стороны спинки, затем, повернув кверху брюшком, наливаем маринад на него и во внутрь. Отправим птицу мариноваться в холодильник на ночь.
    Если есть возможность, желательно за это время перевернуть ее несколько раз, для равномерного пропитывания.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  4. На следующий день достаем утку, обернем края ножек и крылышек фольгой, чтобы защитить их от подгорания.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  5. Подготовим яблоки — вырежем из них сердцевину и нарежем дольками. Нафаршируем брюшко фруктами, а часть нарезанных плодов разложим вокруг птицы.
    Оставшийся маринад не выливаем, он пригодится для смазывания утки.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  6. Отправляем фаршированную птицу запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. За это время каждые полчаса необходимо будет извлекать блюдо, чтобы поливать утку выделяющимся соком.

    У вас может для запекания уйти и больше времени, ориентироваться нужно исходя из веса птицы: на каждый кг требуется 45 минут.

    Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

Осталось только снять фольгу с ножек, крылышек и можно подавать всю эту румяную красоту на стол. В качестве гарнира очень хороша будет картошечка или рис. Приятного аппетита!

Время приготовления дичи таким способом составляет 1 сутки, сложность приготовления средняя. По возможности готовьте блюдо на костре с использованием дров фруктовых деревьев. Если возможности приготовить продукт над огнем нет, то запекайте утку в обычном духовом шкафу, снизив температуру запекания до минимума.

Для приготовления понадобится:

  • Тушка весом от полутора килограмм.
  • Мед натуральный – 3-4 ложки в зависимости от веса тушки.
  • Соль – 3 щепотки.

Для маринада:

  • Кунжутное масло – 2 ложки.
  • Мед – 3 ложки.
  • Соевый соус – 4 ложки.

Для соуса:

  • Шесть ложек классического соевого соуса.
  • Три ложки кунжутного масла.

По одной столовой ложке:

  • рисового уксуса;
  • смеси перцев;
  • чесночного порошка;
  • смеси специй: молотая гвоздика, имбирь, бадьян, анис.

Промойте тушку, хорошенько пропитайте ее медом, оботрите солью, на 12 часов поместите в холодильник.

Пропитанный медом с солью продукт обдать кипятком, промокнуть бумажными полотенцами, нагнести под кожу утки воздух. Сделать это можно при помощи обыкновенного медицинского шприца с иголкой. Благодаря таким действиям в последующем мясо будет очень хорошо отделяться от кожи, получится более сочным.

Сделать маринад, соединив указанные ингредиенты, тщательно промазать тушку снаружи и внутри. Промазывание придется повторить еще 4 раза, каждые 30 минут пока настаивается блюдо. При этом количество продуктов для каждого раза берите тоже.

Через 3-4 часа выложите птицу на противень, налейте в него стакан воды, разогрейте духовку до 240-250 градусов, отправляйте продукт готовиться, убавив градусы до 230. Жарить дичь следует 50 минут, затем температура выставляется 130 градусов, птица продолжает готовиться еще 60 минуток.

Открываем духовой шкаф, переворачиваем продукт, при температуре в 130 продолжает тушить птицу еще полчаса.

Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

Пока блюдо китайской кухни зажаривается, подготовим соус. Для него миксером смешиваем список указанных продуктов, ставим в холодильник.

Перед подачей ее можно промазать готовым холодным соусом или просто выставить его рядом на стол. Подавать блюдо следует порционно, нарезав на мелкие кусочки.

Новые рецепты, как делается утка по-пекински вкусная, домашняя.

Городской домашний вариант. Обязательно попробуйте!

Такое праздничное угощение отлично сочетается со свежими овощами, а также с яичными блинчиками, которые можно быстро приготовить, смешав десяток яиц с солью и любимыми специями. По желанию в состав яичной смеси можно добавить рубленый чеснок, зеленый укропчик, петрушку. Надеюсь, этот рецепт, как и предыдущие рецепты приготовления утки в домашних условиях, никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита! И помните, домашняя птица, запеченная под вкуснейшим пекинским соусом – отличное блюдо для любого праздничного стола.

В идеале это блюдо готовить в печи. Но такая возможность есть не у всех. Не менее вкусное блюдо получается при использовании обыкновенной духовки.

Ингредиенты:

  • утка — 2 кг;
  • херес — 2 ст.л.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • масло кунжутное — 1 ст.л.;
  • мед — 4 ст.л.;
  • соевый соус — 5 ст.л.;
  • тертый имбирь — 2 ч.л.;
  • черный перец — 2 ч.л.

За сутки до запекания начинают готовить утку. Для этого удаляют верхние фаланги крыльев, лишний жир, гузку. Подвешивают тушу над раковиной и обдают крутым кипятком.

По прошествии четверти часа обсохшую птицу изнутри и снаружи натирают хересом. Оставляют на 10 минут, чтобы спирт полностью впитался. Затем насаживают на банку или бутылку, посыпают солью и устанавливают на глубокий поднос. Оставляют в прохладном месте на 12 часов. Всю жидкость, которая будет образовываться, сливают.

Спустя указанное время всю поверхность смазывают медом — лучше для этого подходит жидкий или его просто растапливают на водяной бане. Снова оставляют на половину суток. Затем птицу снимают с банки, укладывают грудкой вверх на решетку, установленную в противень. Накрывают фольгой и отправляют в духовой шкаф. Температура — 190°, время — 1 ч 10 мин.

В миске смешивают половину нормы соевого соуса, масло, черный перец и имбирь. Смазывают этим составом утку по прошествии 70 минут. Края лап, крыльев обматывают фольгой.

Отправляют в духовой шкаф на 25 минут, установив максимальную температуру. При этом наблюдают, чтобы утка не подгорела. Вынуть, смазать смешанным с остатками соевого соуса медом. Оставить еще на 10 минут. Отключить газ.

Готовую птицу вынимают спустя четверть часа. Нарезают кусочками и подают. Добавкой могут служить яичные блинчики.

Автор этого рецепта известный кулинар, автор нескольких книг Сталик Ханкишиев. Пряности, которые он использует, делают блюдо очень ароматным. Процесс приготовления трудоемкий, но результат станет наградой.

Ингредиенты:

  • утка — 2 кг;
  • фенхель, корица, бадьян, перец хуа-цзе, гвоздика — по 25 г;
  • соевый соус — 150 г;
  • соус Hoi Sin — 3 ст.л.;
  • соль — 3 ст.л.

Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

Для соуса:

  • соевый соус, сахар — по 1 ст. л.

В ступке растирают половину нормы фенхеля, корицы, бадьяна, перца хуа-цзе, гвоздики и соли. Полученный порошок смешивают с соусом Hoi Sin. Пастой натирают утку изнутри. Скрепляют края деревянной шпажкой.

В области головы на шее делают небольшой надрез. В него вставляют трубку, через которую под кожу накачивают воздух. Затем крепко стягивают шею бечевкой.

Простой рецепт утки по пекински — красиво и аппетитно (видео)

Яблоки в данном случае прекрасно дополняют мясо утки, делая его еще более пикантным, ароматным, сочным. Для приготовления лучше всего подобрать фрукты с небольшой кислинкой, плотные, без признаков загнивания.

Берем:

  • утиную тушку;
  • яблоки – 3-5 шт.;
  • соус соевый – пять лож.;
  • меда жидкого такое же количество;
  • соль на вкус.

Утиную тушку порежьте кусочками. Лучше всего убрать из нее кости, оставить их можно лишь на ножках.

Сделайте из смеси соли, меда, плюс соевого состава маринад, пропитайте им мясные кусочки, оставьте на кухне не менее чем на пару часов. Далее уберите на длительное время (4-5 часов) в холодильник.

Яблоки помойте, нарежьте толстыми кружками либо дольками, уложите их на противень. Поверх разместите кусочки мяса, залейте остатками маринада (если закончился, сделайте новый). Накройте/оберните все фольгой (можно использовать классический рукав для запекания блюд), готовьте в духовке при 200 градусах минут сорок. Далее увеличьте жар до 240, продолжите жарить еще минут двадцать.

Снизьте огонь до 130, уберите фольгу, готовьте еще час-полтора. Как только мясо стало мягким, хорошо отделяется от кожи, оно готово.

Для этого блюда вам понадобятся:

  • 1 утиная тушка среднего размера;
  • 2 литра воды;
  • 1 кусок имбирного корня;
  • 60 мл рисового вина (или хереса);
  • 60 мл соевого соуса;
  • 1 столовая ложка приправы five spice («Пять специй»);
  • 3 столовые ложки мёда;
  • 2 звёздочки бадьяна;
  • 1 щепотка соли.

Утиную тушку, тщательно выпотрошенную, хорошо промойте и осушите полотенцем или салфеткой. Обрежьте излишки жира — больше всего их в районе шеи и гузки. Уложите тушку на решётке с поддоном.

Утиная тушка

Подготовьте утиную тушку и уложите на решётку

Для приготовления маринада налейте в кастрюлю воду. Нарежьте корень имбиря кружочками и сложите в кастрюлю вместе с мёдом, рисовым вином, соевым соусом, звёздочками бадьяна и приправой «5 специй». Закипятите и варите не более 5 минут, чтобы аромат продуктов не ушёл вместе с паром.

Маринад для утки по-пекински

Приготовьте маринад

Ошпарьте утиную тушку маринадом с каждой стороны. Кожица при этом должна слегка стянуться и потемнеть.

Ошпаренная тушка утки

Ошпарьте тушку маринадом со всех сторон

Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

Возьмите чистую сухую кастрюлю. Поставьте в неё наполненную водой бутылку.

Бутылка с водой в кастрюле

Поставьте в кастрюлю бутылку с водой

Утку насадите на бутылку вертикально. Получившуюся конструкцию поставьте в холодильник, где она должна провести не меньше суток. Если у вас не нашлось подходящей бутылки или в холодильнике недостаточно места, положите тушку на решётку так, чтобы у воздуха был равномерный доступ ко всем частям утки.

Тушка утки на бутылке

Насадите на бутылку тушку утки, чтобы она стояла вертикально

На следующий день достаньте тушку из холодильника и оставьте при комнатной температуре как минимум на час. Заранее включите духовку: к тому моменту, как в неё попадёт утка, температура должна быть 200 градусов.

Натрите утку солью, аккуратно уложите на решётку с поддоном грудкой вверх. Отправляйте в духовой шкаф и ждите полной готовности. Когда кожица подрумянится, проколите тушку спицей: если вытекающий сок полностью прозрачен, то блюдо готово. Обычно на запекание уходит около полутора часов. Доставайте уточку из пекла духового шкафа, дайте ей отдохнуть 40 минут, нарежьте мясо ломтиками и подавайте гостям так, как мы рассказывали выше!

Утка по-пекински в блинчиках

Один из традиционных способов подачи утки по-пекински — в блинчиках или лаваше, с огурцом и зелёным луком

Этот рецепт достаточно упрощённый, вы без труда с ним справитесь. Для сравнения мы предлагаем вам ознакомиться со способом приготовления утки по-пекински в духовке, максимально приближённым к традиционному. Вы убедитесь, насколько сложнее манипуляции с птичьей тушкой у китайских поваров.

Утку весом около 2,5 кг натирают солью и оставляют как минимум на ночь, чтобы она хорошенько просолилась. Наутро тушке устраивают горячую баню: многократно окунают в крутой кипяток или поливают из чайника. Потом оставляют обсыхать.

После этого утиную тушку нужно «продуть». Для этого обычно используют специальный насос, но его можно заменить шприцем с толстой иглой. Кожица прокалывается и под неё загоняется воздух — так шкурка отойдёт от мяса. Обработанную тушку натирают мёдом и оставляют настояться на час.

Из соевого соуса, кунжутного масла и мёда готовится маринад. Им нужно обмазывать утку снаружи и изнутри. Причём делается это каждые полчаса на протяжении 4 часов, то есть 8 раз.

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях: пошагово с фото в духовке

Для запекания можно обойтись и без бутылки с водой. Для этого в духовке нужно сделать такую конструкцию: на противень, в котором налита вода, установить смазанную маслом решётку, на которую положить утку. Температура в духовке должна быть около 250 градусов. Утка жарится 40 минут, после чего нужно снизить температуру до 160 градусов и оставить ещё на 60 минут. После этого утка переворачивается и печётся ещё 30 минут.

С яблоками

Для этого рецепта вам понадобятся те же продукты, что и в предыдущем пункте, только прикупите дополнительно яблок — Антоновки или Семеренко, эти кислые сорта отлично подходят к утиному мясу. Ну и способ готовки будет незначительно отличаться.

Подготовьте уточку: обрежьте лапки и кончики крыльев, если они есть (такие полнонаборные тушки не встретишь в магазинах — только на рынке у частников).

Тушка утки

Подготовьте тушку утки

Обязательно удалите жир с гузки, шеи и грудки: излишки могут испортить блюдо.

Удаление лишнего жира с утки

Удалите излишки жира

Ошпарьте тушку маринадом, как в первом рецепте, и осушите полотенцем. Насадите на банку или бутылку, намажьте мёдом и оставьте на 3 часа минимум. Мёд должен быть жидким — засахаренный не подходит!

Тушка утки на бутылке

Насадите утку на бутылку и дайте обсохнуть, смазав мёдом

Пора определять уточку в духовку. Предварительно нафаршируйте её дольками яблок. Кладите столько, сколько поместится в брюшко.

Утка с дольками яблок

Нафаршируйте утку дольками яблок

После этого брюшко нужно зашить, чтобы утка изнутри пропитывалась яблочным соком без потери влаги. Ещё раз смажьте тушку мёдом. Оберните кончики ножек и крыльев фольгой.

Утка на противне

Зашейте утке брюшко, оберните ножки и крылья фольгой

Накройте листом фольги всю тушку, плотно примните, чтобы не осталось щелей. Смело отправляйте в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.

Тушка птицы под фольгой

Накройте утку полностью фольгой

Пока ваша уточка томится да призадумывается в тепле, смешайте 1 ложку кунжутного масла, 1 ложку соевого соуса и 2 ложки мёда.

Мёд, соевый соус и кунжут

Приготовьте соус для утки по-пекински

Тем временем тушка утки уже достаточно отдохнула в духовке. Достаньте её и смажьте приготовленным соусом со всех сторон.

Утка в духовке

Смажьте полуготовую утку соусом

Снова поставьте утку в духовку, не накрывая фольгой, на этот раз до полного приготовления. За полтора часа кожица на тушке подрумянится и станет хрустящей.

Готовая утка по-пекински

Посмотрите, как подрумянилась утка в духовке!

Теперь утку по-пекински с яблоками можно доставать и разделывать. Подавайте к столу традиционным способом или так, как пожелаете, например, с картошечкой отварной и солёным огурчиком!

Утка по-пекински на тарелке

Разделайте утку и подавайте любым понравившимся способом

С апельсинами

Предлагаем вам попробовать уточку с апельсинами. Этот способ приготовления птицы не очень популярен у нас, а зря. Апельсин придаёт мясу насыщенный тонкий аромат и очень приятный вкус. Тем более что вы уже знаете, как готовить утку по-пекински, и этот рецепт мало чем отличается от предыдущих.

Кроме тех ингредиентов, что указаны в классическом рецепте, вам понадобятся:

  • 2 крупных апельсина для начинки;
  • 1 крупный апельсин (сок) для глазури;
  • сок 1 апельсина и 1 лимона для маринада.

Подготовьте тушку, как в прошлых рецептах. Опустите её в маринад из лимонного и апельсинового сока, мёда, рисового вина, соевого соуса, бадьяна, соли и приправы «5 специй». Оставьте на сутки в холодном помещении. Не забывайте переворачивать время от времени — утка должна равномерно пропитаться маринадом со всех сторон.

Возьмите глубокую форму для запекания, смажьте её маслом и положите утку брюшком кверху. Нафаршируйте дольками двух апельсинов. Зашейте брюшко, чтобы при запекании апельсины не сбежали из утки. Отправляйте форму в духовку на 2,5 часа при температуре 190 градусов. Когда пойдёт второй час готовки, вам придётся каждые 15 минут поливать тушку соком, который вытек из неё.

Утка по-пекински — классический рецепт

Тем временем сделайте глазурь: смешайте сок 1 лимона с мёдом и вином (по 2 столовые ложки), и варите, пока жидкости станет в два раза меньше.

Утка по-пекински с апельсинами

Готовую утку полейте глазурью и подавайте с апельсинами

Когда утка будет готова, дайте ей немного остыть, извлеките из брюшка апельсиновые дольки и полейте тушку глазурью.

В мультиварке

Было бы глупо не попробовать воспользоваться этим чудом кухонной техники для приготовления такого блюда. Мультиварка значительно облегчит вам работу и упростит процесс приготовления.

Целая утка в чашу мультиварки просто не поместится, поэтому возьмите половину тушки. Кроме этого, ещё 3 столовые ложки мёда и соль по вкусу. Вместо маринада воспользуйтесь готовым соусом Хой-син.

Утиная ножка

Целая утиная тушка не поместится в мультиварку, поэтому возьмите какую-нибудь её часть

Тушку помойте и разделайте, каждый кусочек оботрите солью и поставьте в холодильник на 3 часа. Когда время пройдёт, достаньте и обмажьте мёдом. 1 час тушка должна в таком состоянии провести при комнатной температуре.

Пришло время соуса Хой-син. Каждый кусочек хорошенько обмакните в нём. И ещё на 2 часа оставьте мясо в покое.

Теперь сложите кусочки в чашу мультиварки, залейте воды ровно столько, чтобы она на треть не доходила до верхнего слоя мяса. По 3 ложки кунжутного масла и соевого соуса для вкуса и аромата, и можете на 2 часа включать режим «Тушение».

Вот и всё, теперь утку можно подавать на стол.

Утка по-пекински

Этот простой способ запекания птицы в духовке вы можете приготовить у себя дома. Мясо получится с румяной корочкой снаружи и сочной мякотью внутри — ну просто объедение!

Весь процесс несложен, в рецепте используется всего три ингредиента! Единственно, как и в предыдущем варианте, предстоит длительное выдерживание мяса в маринаде, поэтому придется запастись терпением.

Ингредиенты:

  1. Подготовленную утку (подробное описание, как подготовить птицу к маринованию смотрите выше) поместим в утятницу или форму с бортами.
  2. Приготовим маринад: в соус унаги добавим темный сахар либо мед и хорошо перемешаем. Для любителей блюд с пикантным вкусом, можно добавить немного горчицы.
  3. Смажем тушку со всех сторон подготовленным соусом (внутри тушки тоже). Оставим птицу мариноваться до утра в холодильнике.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  4. На следующий день достанем птицу и подготовим к запеканию — наденем на крылья и ножки фольгу, чтобы они не обгорели.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  5. Помещаем утку в пекарский рукав, завязав его с обеих сторон. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5-2 часа.Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  6. Спустя это время вынимаем противень, разрезаем рукав.

    Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься.

    Прибавляем жар в духовке до 230 градусов и даем возможность птице запечься до образования румяной корочки. Затем снимаем с лап и крышек фольгу и укладываем на сервировочное блюдо. Перед подачей на стол закуску можете оформить красивой нарезкой из овощей.

Утка по-пекински с бальзамическим уксусом и цитрусовыми

Приготавливая утку по-пекински в домашних условиях, можно вносить свои небольшие коррективы в рецепт, совершенствуя вкус под свои предпочтения.

• тушка утки средняя;• мед – 1 ст. л;• уксус бальзамический – 1 ст. л;• грейпфрут – 2 шт.;• лимоны – 2-3 шт.;• соль.

Оригинальная китайская закуска с блинчиками

1. Полностью подготовленную тушку утки, обязательно обдаем крутым кипятком, это один из основных шагов приготовления настоящего всемирно известного блюда – утки по-пекински.

2. После того, как кожа утки натянется, а поры раскроются, станет наглядно видно от каких остатков волосков следует еще избавиться.

3. После процедуры удаления волосков утку промываем, обсушиваем бумажным полотенцем.

4. Внутри утку натираем солью и натягиваем на банку, подставив вниз емкость для сбора вытекающего сока.

5. Смазываем утку смесью меда и бальзамического уксуса, в таком виде (еще один важный шаг классического приготовления утки по-пекински) ставим утку в холодильник, минимум на 5-6 часов, в идеале – на 12.

6. Наполняем внутренность тушки утки крупно нарезанными цитрусовыми (кожицу снимаем по желанию).

7. Скрепляем кожицу деревянной шпажкой или сшиваем (также можно использовать и металлическую спицу).8. Укладываем утку на противень, грудкой вниз, чтобы все соки пропитали утиное филе.

9. Рядом также раскладываем нарезанные цитрусовые, отправляем в духовку при 200*С, на 45-50 минут.

10. Извлекаем утку, переворачиваем, заворачиваем лапки фольгой и вновь отправляем в духовку на час.

11. Укладываем готовую утку на блюдо с листьями салата, убрав скрепляющую шпажку. Подавать утку по-пекински в домашних условиях можно так, как вам больше нравится, не обязательно на блинчике в нарезанном виде, как в ресторане.

Праздничная утка по-пекински от шеф-повара:  видео-рецепт

В емкости смешивают сахар и соевый соус. Проваривают до появления пузырей. Составом тщательно смазывают всю тушку, включаю голову. Оставляют в прохладном месте на 3 дня, чтобы маринад хорошо высох. Затем аккуратно отрезают гузку и ждут, когда жидкость и масса, которую закладывали внутрь, вытекут. Удобно, чтобы птица была подвешена над раковиной или емкостью.

В нижнюю часть шеи вдевают крючок. При помощи кочерги или другого приспособления подвешивают птицу в печи. Дрова располагают перед ней. Оставляют на 70 минут.

утка по-пекински, готовим в домашних условиях

Когда утка будет готова, ее поливают раскаленным маслом. За счет этого кожица получится хрустящей.

Утка по-пекински — любимое блюдо многих туристов, приезжающих в Китай. Его приготовление хлопотное. Но есть адаптированные рецепты, по которым удается приготовить птицу, по вкусу приближенную к оригиналу.

Утка по-пекински с имбирем и чесноком

В домашних условиях приготовим очень вкусную утку по-пекински, максимально придерживаясь классического рецепта всемирно известного блюда.

• утка молодая;• белое вино Херес;• мед.

• имбирь молотый – 1 ст. л;• мед – 2 ст. л;• соевый соус – 2 ст. л;• смесь перцев – ½ ч. л;• кунжутное или оливковое масло – 1 ст. л;• чеснок – пара зубчиков.

1. Полив кипятком тушку утки и очистив от оставшихся волосков и «пеньков», втираем в теплую кожу белое вино.2. Даем время кожице утки просохнуть и натираем утку крупной солью снаружи и изнутри.3. Отправляем утку в холодильник, надев на банку или бутылку на 12 часов. После чего извлекаем, натираем медом и вновь выдерживаем в холодильнике такое же время (или чуть меньше).4.

Извлекаем утку из холодильника заблаговременно, смазываем приготовленным соусом, смешав все ингредиенты для него, раздавив чеснок под прессом.5. Уложив утку на решетку и налив воды на противень, подставленный снизу, закрываем утку фольгой. Запекаем утку в духовке 30-40 минут, смазываем соусом и переворачиваем.6.

Утка по-пекински в рукаве с апельсиновым соком и цедрой

Приготовим утку по-пекински по адаптированному рецепту в домашних условиях.

• тушка утки;• соль.

По-пекински с яблоками

• цедра апельсина или лимона – 2 ст. л;• коньяк – 50-60 мл.

• мед – 2 ст. л;• апельсиновый сок – 1 ст.;• соевый соус – 2 ст. л;• перец молотый – 1 ч. л.

1. В первый день подготовленную утку (освобожденную от лишнего жира, первых фаланг крыльев и сальных желез) поливаем кипятком, обсушиваем.

2. Натираем утку крупной солью снаружи и изнутри, оставляем при комнатной температуре на полчаса.

3. Смешиваем коньяк с цедрой апельсина, натираем утку снаружи и изнутри. Убираем утку в таком виде в холодильник на ночь.

С апельсинами

4. На следующий день кладем утку в рукав для запекания, замотав фольгой концы крыльев и ножек, завязываем.

5. Оставляем утку в таком виде на пару часов, чтобы утка прогрелась перед приготовлением.

6. Запекаем утку в духовке при 200*С, 1,5 часа, извлекаем из рукава.

7. Смазываем утку соусом, смешав мед с апельсиновым соком, соевым соусом, сушеным имбирем и перцем, также добавляем сюда и вытопившийся утиный жир.

8. Отправляем утку снова в духовку в открытом виде, запекаем утку при той же температуре еще 40 минут.

Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

Знаменитое блюдо – утку по-пекински легко и просто можно приготовить в домашних условиях, выбрав понравившийся рецепт, более праздничное блюдо трудно придумать, поэтому осваиваем этот нехитрый кулинарный процесс перед Новым годом.

[online]

27.12.2019 / 20:11

Как приготовить утку по-пекински дома как у китайцев

[online]

27.12.2019 / 20:11

Китайское угощение, которое так рекомендовал каждому попробовать некогда китайский лидер, может стать еще вкуснее, если в рецепт добавить немного фруктовой нотки, плюс чуточку спиртного напитка. В данном случае мы будем мариновать уточку в коньяке с апельсинами.

Следует подготовить:

  • Утиную тушку.
  • Стакан коньяка любой выдержки.
  • 2 ложки морской соли.
  • Два или три сочных апельсина.
  • Мед.
  • Соевый состав (классический соус) – 3 либо 4 на свое усмотрение ложки.
  • Для подачи листки мяты, любую зелень.

— Замочите тушку на всю ночь в обычной холодной водичке, далее ее перед использованием тщательно обсушите

— Смешайте коньяк с солью, натрите этим составом тушку внутри и снаружи, на 3 часа поместите в холодильник.

— Из двух апельсинов натрите на терке цедру, смешайте ее с натуральным жидким медом (достаточно взять 40 мл.).

Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

— Достаньте утку, натрите ее приготовленным составом, дайте при комнатной температуре настояться не менее 3-ех часов.

— Один апельсин порежьте дольками либо кружками, выложите на фольгу для запекания, поместите на них птицу, со всех сторон обкрутите фольгой, отправьте в духовой шкаф обжариваться на среднем огне около одного часа.

— Из двух фруктов, с которых снимали цедру, отожмите сок, добавьте к нему соус соевый, перемешайте.

— Через 60 минут готовки китайского блюда, выньте его, полейте апельсиновым составом, прикройте, вновь отправьте жариться, увеличив немного температуру.

— Через 20 минуток опять нанесите апельсиновую жидкость на запекшееся мясо, можно немного пролить внутрь тушки, снова отправляйте в духовку. Теперь снижайте температуру до 100-120 градусов и готовьте около двух часов. Утка по пекински в духовке готова!

Этот рецепт максимально приближен к тому, как готовят птицу в Китае. Аутентичным его нельзя назвать из-за отсутствия вертикальной печи. Но результат поразит каждого любителя утиного мяса.

Ингредиенты:

  • утка — 2,5 кг;
  • мед — 4 ст.л.;
  • соль — по необходимости;
  • кунжутное масло — 1 ст.л.;
  • соевый соус — 2 ст.л.

Тушку потрошат, моют и обсушивают. Натирают солью — лучше всего подойдет крупная, но не йодированная. Оставляют на ночь, чтобы мясо просолилось.

В большую кастрюлю наливают крутой кипяток. В него 2-3 раза опускают птицу. Дают высохнуть. Накачивают под кожу воздух при помощи шприца с толстой иглой. Обильно смазывают медом, дают промариноваться. На это потребуется около часа.

Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

Готовят соус. Смешивают по 1 ст.л. меда и кунжутного масла, вливают соевый соус и перемешивают. Этим составом смазывают птицу изнутри и снаружи каждые полчаса в течение 4 часов.

Духовой шкаф разогревают до 250°. В него помещают противень с налитой в него водой на уровне до 2 см. Поверх устанавливают решетку, смазанную жиром. Кладут утку и оставляют на 40 мин. Затем снижают температуру до 160°. Через час тушку переворачивают и готовят еще 30 мин.

Готовую птицу подают на красивом блюде. Можно нарезать ее как это делают китайцы на тонкие кусочки. Кости удаляют.

Утка с апельсинами, это шикарная закуска, которую только можно придумать на торжественный стол. Нежнейшее и хорошо пропеченное мясо птицы, прекрасно оттеняют своим кисло-сладким вкусом апельсины. Кроме того, блюдо очень эффектно смотрится на столе. Приготовьте это праздничное угощение, не пожалеете!

  1. Приготовим маринад — в пиалочке смешаем мед с виноградным вином в равных количествах.
  2. Надеваем птицу на бутылку и промазываем сверху маринадом. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов (можно выдержать 12 часов и даже сутки).Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях
  3. Затем начиняем брюшко птицы нарезанными дольками апельсинов и тонкими шпажками скрепляем края кожи.

    Противень лучше застелить фольгой, чтобы потом не было хлопот с его отмыванием.

    Утка по-пекински - рецепт в домашних условиях

  4. Запекаем в нагретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Затем следует вынуть блюдо из духовки, перевернуть птицу и еще запекать 50-60 минут.

Как видите, рецепт довольно простой, утка получается зажаристой, сочной, с тонким ароматом цитрусовых. М-м-м вкуснота необыкновенная!

Сегодня вы узнали, еще один интересный, необычный способ запекания и подачи утки в восточном стиле. Блюдо, которое можно приравнять к ресторанному. Оно получается очень ароматным, эффектно выглядит на торжественном столе и имеет восхитительный вкус!

Это интересно