Вкусный рыбный суп из головы форели со сливками по-фински
Начинающим хозяйкам это кажется сложным, особенно рыбные. Надо варить как-то мясо, затем добавлять остальные ингредиенты. А главное – сохранить бульон прозрачным. Советы, которыми поделились опытные повара, могут помочь разобраться:
- В блюде можно сочетать различные сорта рыбы. Каждый дает свой оттенок. Чем больше хозяйка берет разновидностей, тем наваристее и богаче на вкус получается бульон. Например, соединить ерш с сигой. Мелкая рыба даст стойкость и легкую клейкость, а крупная – наваристость и приятный сладковатый вкус.
- Нельзя путать «уха» и обычный «суп». Изначально «ухой» люди звали любой бульон, даже фруктовый отвар. Классическая уха – концентрированная, слегка вяжущая. Лучше подходит живая рыба.
- Чтобы он приобрел дополнительную густоту, стоит взять 1 картошку больше указанного в рецепте. Измельчить половинку клубня в блендере после варки или сделать пюре. Затем добавить в готовящееся блюдо.
- Бюджетный вариант – вместо филе взять голову или хвост форели. Или хвост плавники. Они дешевле и имеют достаточно мяса.
Настоящее финское блюдо, его подают в дорогих известных ресторанах. Можно сварить дома, порадовать близких.
Сливочный суп с форелью, ингредиенты:
- • форель – 400 гр.;
- • картофель – 3 шт.;
- • морковь – 100 гр.;
- • луковица;
- • сливки – 200 мл.;
- • сливочное масло;
- • укроп;
- • лавровый лист;
- • вода – 1,5 л.;
- • соль.
Приготовление:
- Промыть и почистить все овощи. Рыбу тоже, убрав шкурку и ненужные внутренности. Жабры отрезать.
- Картофель нарезать средними кубиками.
- Налив воды в большую кастрюлю, выложить туда картофель. Дождаться кипения и долить нужные 1,5 литра.
- Убрать все косточки с филе и нарезать его одинаковыми кусочками. Посолить.
- Лук нарезать по возможности мелко. Обжарить, разогрев кусочек масла.
- Как лук приобретет золотистость, добавить туда измельченную через терку морковь.
- Картофель вскипел. Выждав нужные 7-10 минут, аккуратно добавить туда форель.
- Варить рыбу и одновременно дожаривать лук морковь, дожидаясь готовности картофеля.
- Картошка готовка. Осталось добавить готовую зажарку, следом лавровый лист и аккуратно влить сливок. Дождаться кипения и сразу выключить огонь. Пусть 5 минут настоится.
- Укроп промыть, затем мелко нарезать. Налив готовой ухи в глубокую тарелку, добавить зелени.
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти
Мне не приходилось бывать в Финляндии, но я знаю, что финны знают толк в рыбных блюдах. Яркий пример – уха из обрезков форели, которая готовится со сливками. Получается сытное, ароматное блюдо с мягким и нежным вкусом – такого сочетания вы точно не пробовали!
Ингредиенты для блюда:
- 300-400 г форели (голова и филе);
- 5 средних картофелин;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 300 мл сливок;
- сливочное масло;
- лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.
Классический рецепт ухи из головы и хвоста форели
Простой вариант приготовления рыбного супа, который имеет несколько секретов. Бульон должен вариться на медленном огне не более получаса, пока мясо не начнет отделяться от костей. Если у вас нет времени или желания делать зажарку, без нее можно обойтись. Блюдо итак получается наваристым и в меру жирным.
Что понадобится:
- 1-2 головы и хвосты форели;
- 2 луковицы;
- 2-3 картофелины;
- 1 морковь;
- растительное масло;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- зелень.
1. Рыбу хорошо почистите, удалите жабры и промойте. Тщательно промойте ее, залейте водой и почти доведите до кипения.
2. Первый бульон необходимо слить, после чего опять наполните кастрюлю водой, положите целую очищенную луковиц и половинку моркови. Варите рыбу 20 минут после закипания, постоянно снимая пену.
3. Очищенный картофель нарежьте средними кубиками, лук измельчите, морковь натрите на терке.
4. Из кастрюли выньте овощи и рыбу, жидкость процедите. Положите нарезанную картошку и варите 10 минут.
5. Морковь и лук пасеруйте на растительном масле до золотистого оттенка. Голову разберите – отделите мясо от костей и положите в суп вместе с солью, лавровым листом и перцем.
Выложите в кастрюлю пасерованые овощи, варите еще 5-7 минут. Снимите с огня, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.
Еще один простой рецепт ухи, только на этот раз с рисом. Он очень сытный, поэтому может стать полноценным обедом даже без второго. Его смело можно давать детям – нужно только хорошо процедить бульон и тщательно отделить мясо от костей.
Что входит в состав:
- 1 рыбья голова;
- 400 г филе;
- 2 л воды;
- 60 г риса;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- корень петрушки;
- соль, перец по вкусу.
1. Выньте жабры и хорошо промойте рыбу, очистите луковицу, корень петрушки промойте.
2. Положите продукты в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне, периодически снимая пену, полчаса.
3. Морковь нарежьте соломкой, картофель и рыбное филе крупными кубиками. Выньте из бульона голову и лук, процедите жидкость, верните на огонь и положите туда овощи.
4. Варите 15 минут, снимая пену, после чего положите промытый рис, соль и перец. Варите до готовности риса около 10 минут.
В конце добавьте филе форели, готовьте 5 минут и дайте настояться 10 минут.
Залогом успеха любой ухи является правильное приготовление бульона. Для этого подготовленную морковно-луковую смесь кладут в кастрюлю, слегка прожаривают. Добавляют рыбу или любые ее части кроме потрохов и жабр. Далее, идут приправы и соль. Все это заливают водой, после чего варят около 20 минут. Бульон пропускают через сито и приступают к непосредственному приготовлению ухи.

Для приготовления финского супа в домашних условиях потребуется взять:
- филе рыбы – 400 г;
- три средних картофелины;
- сливок – 200 мл;
- лука репчатого – 1 шт.;
- моркови – 1 шт.;
- пучок зелени ;
- перца, соли – по вкусу.
Процесс приготовления рыбного супа состоит из нескольких шагов:
- Сначала следует разделать рыбу и нарезать порционными кусками.
- Картошку крупно нарезать, варить в подготовленном бульоне или в подсоленной воде.
- Натертую морковку и кубики лука припустить на сливочном масле.
- Затем к картофелю добавить рыбу, обжарку и спустя 5 минут – сливки.
- Снять с огня и дать постоять несколько минут (5-10).
В тарелки сначала кладут овощи, затем рыбу, потом заливают бульоном и посыпают рубленой зеленью. Репчатый лук можно заменить пореем, а сливки – молоком.
Другой рецепт ухи по-фински, кроме сливок, содержит помидоры. Для него к предыдущей раскладке нужно добавить 2 томата. Их режут мелким кубиком и добавляют к обжарке, когда морковь станет мягкой. Все остальное — так же, как в предыдущем рецепте.
Еще один интересный способ сварить форелевую уху со сливками – это суп-пюре. Для него потребуется взять:
- рыбу — 0,5 кг;
- картофелины – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сливки – 150 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Рыбу нарезают кусками, затем варят в подсоленной воде. Готовую форель вынимают, а в бульон кладут овощи, нарезанные кубиком. Пока они варятся, рыбу освобождают от костей. Затем смешивают все ингредиенты, добавляют теплые сливки, перец и измельчают блендером. Готовый суп-пюре при подаче посыпают зеленью. Можно также его украсить пластиком лимона.
Для этого рецепта потребуется взять:
- тушку форели — 500 г;
- картофеля – 3 шт.;
- моркови – 2 шт.;
- лука – 1 шт.;
- перловой крупы – 1/3 ст.;
- лаврового листа – 1-2 шт.;
- стеблей укропа и петрушки – по 3 шт.;
- масла подсолнечного — 1 десертная ложка.
- соли, перца – по вкусу.
Приготовление:
- Форель освобождают от чешуи, головы, хвоста, плавников, внутренностей и ополаскивают. Затем удаляют хребет.
- В кастрюлю кладут голову, хвост, хребет, крупно нарезанную луковицу,морковь. Заливают водой, солят, перчат и ставят на огонь.
- Спустя 15 минут бульон процеживают и кладут в него перловку.
- Морковку нарезают соломкой, слегка пассеруют на масле.
- Очищенную картошку режут произвольно и когда крупа почти готова опускают в кастрюлю вместе с обжаркой.
- Форель режут порционными кусками. За 10 минут до готовности картофеля их отправляют в суп, добавляют лавровый лист и стебли зелени.
- Дают настояться минут 15.
При подаче посыпают зеленью.

При наличии нескольких голов или хвостов, суп можно приготовить из них. Кроме этого, потребуются такие продукты:
- 2-3 картофелины;
- луковица;
- 1 морковь;
- лавровый лист;
- полпучка зеленого лука;
- 2 горошины перца;
- 1 ч. л. соли.
Головы освобождают от жабр, вместе с хвостами хорошо промывают. Заливают водой, кладут половину морковки, луковицу, соль со специями, потом ставят варить. Через 15 минут все части рыбы вынимают, а уху процеживают. Добавляют в нее кружочки оставшейся половины моркови, кубики картофеля. За 2 минуты до готовности в уху опускают выбранные кусочки форели, лавровый лист, мелко нарезанный зеленый лук.

Для приготовления берут только что пойманную или охлажденную рыбину, лучше — две. Кроме этого:
- 3 литра воды;
- несколько картошек.;
- лука – 2 шт.;
- моркови – 2 шт.;
- лаврушки – 2 шт.;
- перца – 4 горошины;
- соли – по вкусу.
Когда пламя над костром стало стихать, а угли способны отдавать жар в течение 30-40 минут, приступают к приготовлению ухи. Для этого над тлеющими углями подвешивают котелок с водой. Туда опускают соль, перец, целые луковицы, крупную картофельную и морковную нарезку. Пока они готовятся, рыбу чистят, потрошат, удаляют жабры, промывают и режут на крупные куски. Поскольку варить форель нужно около 15 минут, опускают ее в бульон уже вместе с лавровым листом.
При желании можно сначала сварить бульон из рыбьей обрези. Затем их вынуть, а потом уже готовить вышеописанным способом. Но в полевых условиях лишние усилия не приветствуются, поэтому – чем проще, тем лучше.

Для приготовления ухи в мультиварке потребуется:
- голова, хвост или хребет рыбы – 500-600 г;
- картофель – 2-3 шт.;
- пара небольших морковин;
- средняя луковица – 2 шт.;
- зелени – 1 маленький пучок;
- риса – 2 ст. л.;
- соли, перца, лаврушки – по вкусу.
Рыбу освободить от чешуи, жабр, внутренностей, промыть. Нарезать небольшими кусочками, сложить в чашу мультиварки. Добавить порезанную картошку, кружки моркови, лук целиком, связанную зелень, специи, рис и 2-2,5 л теплой воды. Выставить время на 1,5 часа в режиме «Суп». Спустя указанное время рыбу, лук и зелень вынуть. Форель освободить от костей и вернуть обратно, остальное выбросить.
Бюджетный вариант, ведь филе существенно дороже. Хватает отдельных частей тушки, не обязательно брать всю.
Ингредиенты:
- • форель (ее голова, хвост) – 1 кг.;
- • картофель – 3 шт.;
- • морковь – 0,5 шт.;
- • лук – 0,5 шт.;
- • лавровый лист – 3 шт.;
- • перец горошек;
- • лимон.
Приготовление:
- Голову тщательно промыть и аккуратно вырезать жабры. Убрать чешую. Хвост также почистить.
- Положив рыбу внутрь кастрюли, залить водой, чтобы жидкость покрыла полностью. Включив огонь, дождаться кипения.
- Морковь промыв и аккуратно почистив, нарезать крупными одинаковыми кусками. Стебли зелени также. Дополнительно использовать нижнюю шкурку луковицы. Она придаст бульону золотистости. Крупную голову варят полчаса.
- Готовую рыбу аккуратно вытащить, слегка остудить, а бульон весь процедить. Она жирная, поэтому получается жирное блюдо. Чтобы уменьшить это, можно вылить часть воды и долить чистой.
- Картофель и половину луковицы нарезать мелко. Поместив в готовый бульон, варить там до полуготовности.
- Срезать с остывшей форели мякоть. Затем вновь поместить рыбу в полуготовую уху. Добавить туда пряностей и пусть на небольшом (малом) огне доходит.
Благодаря сцеживанию суп получится средней жирности, вдобавок прозрачным.
Продукты все доступные, заодно недорогие. Получится наваристое, простое и одновременно полезное блюдо.
Ингредиенты:
- • форель (супный набор) – 600 гр.;
- • картофель – 2 шт.;
- • морковка;
- • болгарский перец;
- • луковица;
- • лавровый лист – 2 шт.;
- • зелень;
- • соль.
Приготовление:
- Как сварить рыбный суп из форели, бюджетный вариант — сюда подойдет все, что останется после разделывания тушки: плавники, хребет, можно использовать голову. Супный набор. Залив его водой (нужно 2-3л.), оставить вариться 20 минут. Как расцветка изменится, значит готово.
- Вынув ее шумовкой, выложить отдельно для остывания. Бульон лучше процедить, убирая мелкие косточки.
- Почистив, нарезать клубни картофеля средними кубиками. А морковку нашинковать ножом или пропустить через терку.
- Добавить оба ингредиента в кастрюлю.
- Перец почистить, убрав изнутри косточки. Затем нарезать средней соломкой и опустить также в кастрюлю.
- К овощам присоединить мелко нарубленный лук и нужные специи. Последним будет лавровый лист. Оставить все варится 15-20 минут.
- Красную рыбу почистить, убрав кости и измельчив. Когда овощи достигли полуготовности, добавить туда измельченной рыбы. Последним – зелени.
Суп из форели с пшеном
Придаст ему наваристости и сытности.
Ингредиенты:
- • форель – 400 гр.;
- • картофель – 350 гр.;
- • пшено – 100 гр.;
- • луковица – большая;
- • морковка – большая;
- • лавровый лист;
- • перец горошек – 4 горошинки;
- • соль;
- • зеленый лук – пучок;
- • домашний кетчуп/томатная паста/измельченный помидор – 2ст.л.
Приготовление:
- Налив воды (требуется 2 литра) включить огонь и дождаться ее закипания. Опустить туда горошины перца, затем промытую заранее рыбу. Варить это 20 минут, снимая пенку шумовкой.
- Нарезать морковь (изначально почистив ее) тонкими полукольцами. Жарить ее 5 минут, используя сливочное масло (вместо подсолнечного). Нарезать лук и добавив его к моркови, жарить их 5 минут вместе. В конце налить кетчупа (измельченный помидор/пасты).
- Вытащить готовую рыбу и все горошинки.
- Картофель почистив, помыть и нарезать произвольно. Опустить его в бульон, варить неспешно до готовности (полчаса где-то).
- Пшено промыть и залив его кипятком, дать настоятся. Затем аккуратно слить воду и пересыпать пшено к сварившемуся картофеля. Выждать еще 25 минут.
- Разделать готовую форель, разделив ее на небольшие одинаковые кусочки.
- Картофель не вынимая размять толкучкой. Добавить туда прожаренные ингредиенты (лук морковь), рыбу и варить вместе 5 минут. Досолить, если потребуется.
Зеленый лук отдельно нарезать и дождавшись готовности, украсить им.
Пшено и специи – отличная добавка для ухи. Суп получается густым и сытным, а приправы придают невероятный аромат. Его с удовольствием едят даже те, кто не любит первые блюда и крупы. А еще такое блюдо очень полезное и отлично согревает в холодный зимний день. В общем, не первое, а настоящая мечта хозяйки!
Необходимые продукты:
- 2 головы и 3 хвоста форели;
- 4 картофелины;
- 3 л воды;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 50 г пшена;
- 5 веточек петрушки;
- 25 г сливочного масла;
- 10 семян укропа;
- 3-4 лавровых листа;
- 1 ч.л. приправы к рыбе;
- соль, перец горошком по вкусу.
1. Овощи почистите и нарежьте, как обычно на суп. Воду закипятите, положите промытую форель, сразу посолите и варите полчаса, время от времени снимая пену.
2. Выньте рыбу, бульон процедите, добавьте овощи и варите до готовности. После закипания отправьте в кастрюлю промытое пшено и все приправы.
3. Мясо рыбы отделите от костей, положите обратно в кастрюлю вместе со сливочным маслом и измельченной петрушкой.
Снимите с огня после того, как картофель будет готов, и дайте настояться 10-15 минут.
Рыбный суп из форели с рисом и картошкой
Распространенный способ усовершенствовать блюдо. Получается вкусно.
Ингредиенты:
- • форель (стейки отдельные) — 6 шт.;
- • картофель – 7 шт.;
- • луковица;
- • морковка;
- • рис – 100 гр.;
- • яйцо;
- • соль;
- • черный перец;
- • лист лавровый.
Приготовление:
- Рис промыть хорошенько и поместить его в кастрюлю, где уже вскипела вода.
- Морковь почистить, мелко натереть ее, используя терку. Следом мелко нашинковать очищенный лук. Подготовив ингредиенты, добавить оба к рису.
- Картофель почистить, промыть и нарезать средней соломкой. Закончив, добавить его к остальным варящимся продуктам.
- Рыбу почистить, убрав чешую. Нарезать тушку на стейки.
- Дождавшись полуготовности картофеля, положить туда рыбу, следом нужные специи и листок лавра.
- Яйцо отдельно разбить, налить туда холодной воды (немного). Взбить вилкой. Когда вода внутри кастрюли закипит, влить, продолжая помешивать, яйцо. Проварив все 3 минуты, выключить огонь.
Готовую уху оставить полчаса настоятся. Готово.
Калорийность | Белки (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
59 Ккал | 3 | 3 | 4 |