Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты закваски для бездрожжевого хлеба. Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях пошагово с фото

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты закваски для бездрожжевого хлеба. Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях пошагово с фото

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты закваски для бездрожжевого хлеба. Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях пошагово с фото
СОДЕРЖАНИЕ

Как приготовить бездрожжевую закваску

Это достаточно длительный процесс, но он того стоит. Все-таки бездрожжевой хлеб очень полезен и вкусен. Поэтому наберемся терпения и будем колдовать над закваской.

1-й день.

В миску насыпаем 4 ст л муки, заливаем теплой (важно — не горячей!) водой и размешиваем до однородной консистенции густой сметаны.

Домашний бездрожжевой хлеб

1-й день

Накрываем сухим полотенцем или тарелкой и ставим в темное теплое место до завтра (внимание! на батарею ставить нельзя!).

2-й день.

Должен начаться процесс развития патогенной флоры — питание для молочно-кислых бактерий. Появляется кисловатый неприятный запах. Добавляем 3 ст л муки, немного теплой водички, снова тесто как густая сметана. Оставляем до завтра в темном теплом месте, накрыв полотенцем или тарелкой.

Домашний бездрожжевой хлеб

2-й день

3-й день.

Закваска должна начать пузыриться, масса может стать более жидкой — это нормальный процесс. Повторяем процедуру добавления муки и воды. Накрываем и оставляем до завтра.

Домашний бездрожжевой хлеб

3-й день

4-й день.

Запах закваски меняется на более приятный запах брожения, похожий на запах дрожжей. Если такой запах не появился, то это произойдет чуть позже. Снова добавляем 3 ст л муки и теплую воду. Оставляем также до завтра.

Домашний бездрожжевой хлеб

4-й день

5-й день.

Закваска увеличивается в объеме, больше появляется пузырьков. Наша закваска развивается и растет. Снова подкармливаем ее мукой и водой, оставляем еще на один день.

Домашний бездрожжевой хлеб

5-й день

6-й день.

Закваска становится пышной, с большим количеством пузырьков. Теперь она готова, но для того, чтобы она стала более сильной и наш хлеб удался, нам нужно еще раз как следует ее подкормить.

Домашний бездрожжевой хлеб

6-й день

Из этого количества закваски берем 3 ст л и перекладываем в другую емкость. Добавляем 5-6 столовых ложек муки, разводим теплой водой до состояния густой сметаны, ставим в теплое место на 6 часов.

Домашний бездрожжевой хлеб

Делаем финишную закваску для хлеба

Эта закваска пойдет для приготовления бездрожжевого хлеба. Она должна получиться пышной, густой и пористой.

Домашний бездрожжевой хлеб

В итоге пышная, густая и пористая закваска для бездрожжевого хлеба.

— долить воду (в 2 раза больше объема закваски) и жидкую закваску хранить в холодильнике не более 2х недель. Для следующего использования нужно достать из холодильника, переложить 3-4 ст л в емкость и оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы закваска прогрелась. Затем добавить 5-6 ст л муки и теплой воды, размешать до состояния густой сметаны и оставить бродить на 5-6 часов. Если подкормить холодную закваску, процесс не пойдет.

— можно раздать вашим знакомым, тем, кто хочет печь бездрожжевой хлеб в домашних условиях, себе оставьте 3-4 столовых ложки и храните в холодильнике

Формулировка «бездрожжевой хлеб» предполагает отсутствие в составе продукта готовых пекарских дрожжей. При этом известно, что получение хлеба невозможно без процессов «внутреннего разрыхления». Альтернативой традиционным дрожжам выступают различные закваски. Хранить полученные заготовки можно в холодильнике в банке под капроновой крышкой с отверстиями. Перед использованием такой закваски последнюю необходимо «разбудить». Для этого банку с закваской переместите в тепло за три дня до выпечки хлеба.

  • Кефир или простоквашу оставляете на несколько дней (2-3) в тепле — необходимо дождаться момента, когда масса начнет пузыриться, и жидкость отделится. Необходимый результат будет сопровождать кислый аромат (запах прокисшего кефира).
  • Добавляете ржаную муку. Получившаяся масса должна иметь однородную консистенцию (как сметана).
  • Емкость накрываете влажной марлей и отправляете на сутки-двое в тепло. В это время перемешивать смесь не стоит.
  • По прошествии данного времени добавьте еще немного муки, чтобы масса не теряла густоту. Смесь имеет консистенцию теста на оладьи.
  • Вновь накрываете посуду марлей. Необходимо дождаться, когда масса созреет — начнет пузыриться и увеличиваться в объеме. В таком состоянии закваска готова к использованию. Необходимое количество берете для приготовления теста, а остальное отправляете в холодильник на хранение.
  • Возьмите 10 картофелин среднего размера.
  • Очистите их от кожуры и отварите (без добавления соли).
  • Слейте воду. Далее добавляете муку. Ее количество определяете на основании густоты картофельной массы — готовый состав должен иметь консистенцию густой сметаны.
  • В таком виде оставляете состав в тепле на 3 дня. Если масса становится слишком жидкой, добавляете немного муки.
  • Когда на поверхности закваски появится пена, заправку необходимо «покормить». Добавьте в емкость с закваской 50 г муки и 50 мл воды.
  • На следующий день закваска готова к использованию.

Другое название данной основы — закваска «стартер».

  • В стеклянной глубокой миске соединяете 100 г муки (предпочтение отдается ржаному сорту) и 100 мл воды. Используя деревянную ложку или лопатку, перемешиваете ингредиенты. Ваша цель — избавление от комочков. Емкость ставите в теплое место без сквозняков.
  • Если тепла было достаточно, на следующий день на поверхности состава появятся пузыри. Снова в том же объеме добавляете в посуду муку и воду. Масса должна иметь консистенцию сметаны средней густоты. Перемешиваете ингредиенты. Емкость накрываете салфеткой и вновь отправляете в тепло.
  • На третий день закваска будет не только пузыриться, но и увеличится в объеме. «Кормите» ее еще раз (добавляете 100 г ржаной муки и 100 мл воды), накрываете емкость салфеткой и вновь ставите в тепло. Теперь за массой необходимо внимательно следить. Когда состав увеличится в объеме вдвое, разделите его пополам. Одну часть используете сразу, а вторую — помещаете в холод до следующего приготовления.
  • 3 ст. л. изюма тщательно промойте и пропустите через мясорубку.
  • Переложите сухофрукты в стеклянную пиалу и залейте водой (150 мл).
  • Добавляете 150 г ржаной муки и 30 г меда. Если меда нет, можно использовать сахар.
  • Все компоненты тщательно перемешиваете, накрываете влажной тканью или марлей и отправляете в тепло.
  • На следующий день в подготовленную массу добавляете 2-3 ст. л. пшеничной муки и такое же количество теплой воды. Снова все перемешиваете и ставите в тепло.
  • Повторяете предыдущий шаг на 3, 4 и 5 день. Готовая закваска имеет консистенцию теста на оладьи.

Как испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке

Что необходимо для теста:

  • 600-650 г муки пшеничной 1 сорта
  • 2 столовых ложки сахара
  • 2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 300-350 мл воды
  • 7 столовых ложки готовой бездрожжевой закваски
  • можно добавить в тесто семена подсолнечника, кунжут или изюм (по желанию)

Замешиваем тесто. Тут никаких премудростей нет! В глубокую миску закладываем все ингредиенты для теста (кроме добавок — семян) и замешиваем тесто. Сначала перемешиваем ложкой все сухие ингредиенты, затем  добавляем закваску, растительное масло и воду. Вам сразу станет понятно, что ложкой тесто мешать невозможно, так как жидкости в нем мало, поэтому руками тщательно замешиваем до образования однородного мягкого теста, которое не должно липнуть к рукам.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Замешиваем тесто руками

При желании добавляем семена или изюм.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Добавляем семена или изюм

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты закваски для бездрожжевого хлеба. Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях пошагово с фото

Готовое бездрожжевое тесто выкладываем в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную мукой. Накрываем полотенцем и оставляем «подходить».

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Выкладываем готовое тесто в форму

Объем теста должен увеличиться в 2 раза. Время на этот процесс может быть разное, от 4х часов и более. Я оставляю тесто на ночь в теплом месте.  Надо сказать, что бездрожжевое тесто поднимается гораздо дольше, чем на хлебопекарных дрожжах. Время зависит от крепости и насыщенности молочно-кислыми бактериями вашей закваски.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза

Чтобы получить румяную хрустящую корочку, сбрызгиваем сверху тесто водой.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Для получения хрустящей корочки сбрызнуть тесто водой перед выпечкой

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Вниз духовки ставим противень с небольшим количеством воды.

Через 20-25 минут температуру в духовке уменьшаем до 180 градусов.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Выпекаем первые 20 минут при температуре 200 град, далее при 180 град

Общее время приготовления 60 минут.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Общее время выпекания 60 минут

Готовый хлеб выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Остужаем хлеб на решетке

Вот такой получается домашний бездрожжевой хлеб в духовке. Кушайте на здоровье!

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб

Домашний бездрожжевой хлеб

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Десерт на сегодня 🙂 — карвинг — цветок из помидора и огурца

Для начала нужно определиться, какой хлеб вы хотите: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д. Существует великое множество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях и ещё больше способов их улучшить, изменить или разнообразить. Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый распространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.

Чтобы испечь такой бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо приготовить его основной ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска. Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так называемые «дикие дрожжи» (продукт брожения, необходимый для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (нужны для разрыхления теста, добавления ему мягкости и аромата). Закваску мы готовим один раз, затем её только нужно «подкармливать» и подновлять, чтобы она не закисала.

Приготовить закваску очень просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам понадобится чистая некипяченая вода и хорошая ржаная мука, желательно цельнозерновая (при её отсутствии сгодится любая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха.

В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой.

Эту процедуру повторяем дважды в день. Через некоторое время у закваски появится приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и увеличиваться в размерах. Когда закваска будет занимать примерно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте подкармливать и подновлять её. О готовности закваски к приготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному аромату, а также по её увеличению в размерах после прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.

Когда закваска готова, то часть её мы берём для приготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью и убираем в холодильник. Каждый раз, когда берёте закваску для выпечки, не забывайте потом доводить её до необходимого объёма свежей порцией муки и воды. Если какое-то время хлеб вы не печёте, то подновляйте закваску каждые 3–5 дней, чтобы она не прокисла: просто слейте половину и добавьте новую порцию муки и воды.

тесто.jpg

Нам потребуется:

  • Вода — 1 стакан.
  • Закваска — 1 стакан.
  • Мука — 4 стакана.
  • Мёд/сахар — 2 ст. ложки.
  • Соль — 1 ч. Ложка.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.

В тёплой воде растворите соль и мёд/сахар. Добавьте закваску и масло, тщательно перемешайте. Засыпьте муку, постоянно помешивая. Вымесите полученное тесто до однородной массы. Смажьте формы для выпекания небольшим количеством масла и выложите в них тесто. Формы тестом заполняйте не более чем наполовину, так как тесто отлично поднимается и увеличится в размерах почти в 2 раза.

Вот и готов ваш вкусный, свежий хлеб! Кушайте с удовольствием!

Когда вы научились готовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, то можно будет попробовать усовершенствовать рецепт, добавив новые ингредиенты или заменив некоторые из них аналогичными, но с другими вкусовыми характеристиками.

На ржаной закваске можно приготовить разный хлеб в зависимости от ваших потребностей, предпочтений и желаний. Например, если вы любите белый хлеб, то используйте в рецепте белую пшеничную муку. Если хотите увеличить полезность хлеба, то берите 50/50 ржаную и пшеничную муку. Также можно добавлять в различных пропорциях иные виды муки, например, амарантовую, гречневую, нутовую, льняную и т. д.

Главное — помнить, что если эксперимент не удался и результат вам не по нраву, то не стоит расстраиваться! Всегда можно попробовать снова! Можно проявить фантазию и, в случае успеха, изобрести свой уникальный рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях.

Ещё одна важная рекомендация: хлеб получается вкуснее и пышнее, если вы вымешиваете его руками, без использования хлебопечки, миксера или блендера. Если во время замешивания теста вы будете про себя или вслух проговаривать мантру (например, мантру ОМ), то сможете улучшить не только вкусовые характеристики готового хлеба, но и его энергетическую составляющую.

Готовьте свою еду в хорошем настроении, заряжайте её благостной энергией!

Цельнозерновая мука содержит больше витаминов и минеральных элементов, чем любой другой сорт муки. Кроме того, цельнозерновой хлеб не имеет противопоказаний к употреблению, поэтому может стать украшением любого стола.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты закваски для бездрожжевого хлеба. Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях пошагово с фото

Ингредиенты:

  • по 1 стакану овсяных хлопьев и цельнозерновой муки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 200 мл воды.

Если вы хотите увеличить количество ингредиентов, разделите готовое тесто на большее (2-3) количество буханок. В таком случае ваш хлеб наверняка пропечется.

Приготовление:

  • В глубокой стеклянной или керамической миске соедините овсяные хлопья и муку.
  • Далее добавляете соль и разрыхлитель.
  • Следующий шаг — присоединение меда и масла.
  • Добавьте теплую кипяченую воду и, воспользовавшись силиконовой или деревянной лопаткой, перемешайте компоненты теста. В результате получится густая и немного тягучая масса. Поклонники однородной консистенции могут воспользоваться блендером — готовое тесто будет более мягким и нежным.
  • Сформируйте буханку. Далее посыпаете ее небольшим количеством муки и отправляете в форму для запекания. В рабочей емкости рекомендуется предварительно постелить лист пергамента.
  • Форму отправляете в духовой шкаф на 20-25 минут. Выпекается хлеб при 200°C.

Ингредиенты:

  • 250 мг закваски «стартер»;
  • 1 кг цельнозерновой муки;
  • 3,5 стакана (1 л) воды;
  • 1,5 ст. л. меда;
  • 4 ч. л. соли;
  • 50 г тмина, кунжута или семечек подсолнечника;
  • 2 ст. л. оливкового масла (для обработки формы).

Используя данное количество ингредиентов, на выходе получится 2 кг хлеба.

Приготовление:

  • Прежде всего, готовую закваску необходимо «разбудить». Для этого достаньте заготовку из холода и дайте ей согреться.
  • В емкость для теста выливаете закваску. Добавляете воду, 0,5 кг просеянной муки и 0,5 ст. л. меда. Тщательно перемешиваете все компоненты.
  • Ставите миску в тепло на 5-6 часов.
  • Далее откладываете в чистую банку 250 мл обновленной и подкормленной закваски — данная масса будет основой для следующего приготовления хлеба. Отправляете ее в холодильник.
  • Оставшуюся массу используете в текущей работе. Добавляете соль и 1 ст. л. меда. Тщательно перемешиваете массу, чтобы все продукты растворились.
  •  В полученный состав просеиваете 0,5 кг муки. Готовая масса должна иметь густую консистенцию (в качестве контроля можно использовать ложку — если она будет стоять, вы получили необходимую консистенцию). Добавляете любые семечки по вкусу.
  • Формы для выпечки смазываете оливковым маслом. Формируете буханки хлеба и отправляете их в подготовленные формы. По желанию хлеб можно украсить — притрусить мукой или пряностями. Учтите, что в процессе приготовления хлеб увеличится в размере. По этой причине сырое тесто не должно занимать более половины общего объема формы.
  • Хлеб отправляете в предварительно разогретый до 200°C духовой шкаф на 15-20 минут. Далее уменьшаете жар до 180°C и выпекаете буханки еще 1 час.
  • Готовый хлеб вынимаете из форм и выкладываете на полотенце. Если вы любите хрустящую корочку, буханки ничем накрывать не надо. Поклонникам же мягкой корочки лучше сбрызнуть готовый хлеб водой и накрыть полотенцем.

Простой бездрожжевой хлеб — полезные свойства и особенности продукта

Приверженцы здорового образа жизни все чаще и чаще отдают предпочтение бездрожжевой выпечке. Да и в диетических меню традиционный хлеб встретить практически невозможно. С чем связано повышенное внимание к бездрожжевому хлебу?

Бездрожжевая выпечка отличается хорошим витаминно-минеральным составом. Особое внимание стоит уделить присутствию фосфора, магния и калия. Фосфор непосредственно участвует в синтезе углеводов и белков в организме, а калий поддерживает снабжение мозга кислородом. Витамины группы B не разрушаются под действием высоких температур, а значит по-прежнему помогают организму — нормализуют обменные процессы, участвуют в синтезе таких гормонов как инсулин, кортизол, прогестерон и тестостерон, активизируют работу головного мозга.

  • Хлеб без дрожжей имеет более грубую и плотную структуру.  Употребление такой выпечки активизирует работу кишечника, улучшает его перистальтику.
  • Бездрожжевой хлеб легче и быстрее усваивается организмом, поэтому не причиняет вреда кишечной микрофлоре. Данный факт особенно важен при наличии дисбактериоза или склонности к нему. Выпечка без дрожжей способна снижать кислотность желудка.
  • Дрожжи природного происхождения, которые могут присутствовать в хлебе в результате использования закваски, погибают под воздействием высоких температур. В результате о таких проблемах как метеоризм и изжога также можно забыть.
  • Бездрожжевая выпечка благотворно влияет на работу печени, поддерживает нормальную работу поджелудочной железы.
  • Включение в рацион бездрожжевого хлеба способствует выведению из организма канцерогенов и прочих вредных веществ.
  • Употребление хлеба без дрожжей является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения.
  • Основная опасность привычной выпечки кроется во вредных для человеческого организма пекарских дрожжах, коих в данном виде хлеба попросту нет.

Дополнительным преимуществом бездрожжевого хлеба является его низкая калорийность — организм получает необходимый заряд энергии и бодрости без угрозы набора лишних кило. 100 г черного хлеба, приготовленного без добавления дрожжей, подарит лишь 117 кКал. Без вреда для организма ежедневно можно смело употреблять 150 г ржаного бездрожжевого хлеба.

Бездрожжевой хлеб активно рекомендуется сторонниками здорового питания. Так ли безвреден и безопасен данный продукт, существуют ли ограничения относительно круга его потребителей? Истинный бездрожжевой хлеб противопоказаний не имеет — речь идет о хлебе, приготовленном не только без пекарских, но и без диких дрожжей.

Отрицательные моменты бездрожжевого хлеба носят более технический характер — готовый хлеб стоит на порядок дороже своего дрожжевого аналога, да и времени на приготовление его в домашних условиях требуется больше. Однако польза, которую принесет такая выпечка, нивелирует все негативные моменты.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Использование хлебопечки позволяет существенно упростить техническую сторону процесса приготовления хлеба.

Ингредиенты:

  • 300 мл кефира;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соды;
  • пряности и специи по вкусу — итальянские травы, кунжут, тмин или кориандр (2 ст. л.).

Приготовление:

  • В контейнер хлебопечки помещаете лопатку (мешалку) и заливаете кефир. Далее добавляете соду, соль, сахар. Вносить продукты следует строго в указанной последовательности. Поклонники хлеба с пряными нотками на данном этапе могут добавить пару щепоток специи «Итальянские травы», кунжут или тмин.
  • Следующий шаг — добавление просеянной муки. Консистенция готового теста напрямую связана с жирностью кефира, который вы используете. Итоговое количество муки корректируйте в соответствии с густотой кисломолочного напитка.
  • Помещаете рабочую емкость обратно в хлебопечку. Используя пищевую соду в ходе приготовления домашнего хлеба, не замешивайте тесто слишком долго. Так вы рискуете «потерять» образовавшийся углекислый газ еще до начала процесса выпекания хлеба. В результате тесто будет не пористым и воздушным, а плотным и липким. Выходом из данной ситуации является использование быстрых режимов приготовления — быстрой и сверхбыстрой выпечки.
  • Устанавливаете сверхбыстрый режим выпечки и вес готовой буханки (750 г). Если такового режима нет, выберите сначала программу замеса теста (время — 10 мин.), а после — «Запекание» (40 мин.).
  • Когда указанное время выйдет, проверьте готовность вашего хлеба с помощью деревянной палочки. Если продукт не пропекся, выпекайте его еще в течение 10-15 минут.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока;
  • 1,5 ч. л. сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1-1,5 стакана муки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1-2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. разрыхлителя.

Перед началом приготовления сливочное масло достаньте из холодильника — оно должно быть мягким и пластичным.

  • В чашу хлебопечки вливаете теплое молоко.
  • Далее вбиваете яйцо и добавляете мягкое или даже растаявшее сливочное масло.
  • Вносите соль и сахар.
  • Просеиваете муку. Помещаете в рабочую емкость и данный ингредиент.
  • Добавляете разрыхлитель и устанавливаете параметры выпечки. Оптимальным будет использование быстрого режима, время приготовления — 60 минут.

Бездрожжевой ржаной хлеб

Ингредиенты:

  • 700 г ржаной муки;
  • 2 ст. л. меда или сахара;
  • 1-2 ст. л. оливкового масла;
  • 400 мл воды;
  • 2 ч. л. соли;
  • 6-8 ст. л. закваски (кефирной или «вечной»);
  • изюм, курага и семечки — для начинки.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты закваски для бездрожжевого хлеба. Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях пошагово с фото

Приготовление:

  • На первом этапе соединяете жидкие компоненты — вода и закваска.
  • В данную смесь вносите мед, соль и начинку.
  • Далее постепенно вмешиваете просеянную муку. Замешиваете тесто.
  • Выкладываете массу в предварительно смазанные формы и оставляете на 2 часа в тепле — тесто должно подняться.
  • Разогрейте духовку до 200°C. Под противень с выпечкой рекомендуется установить емкость с водой. Отправляете тесто в духовку на 20 минут.
  • Далее смачиваете поверхность хлеба водой, убавляете интенсивность жара до 180°C. Выпекаете хлеб еще 40 минут.

Ингредиенты:

  • 2 стакана минеральной воды с газом (не холодной);
  • 3-3,5 стакана ржаной муки;
  • 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

  • Соедините муку и соль.
  • Постепенно добавляя минеральную, перемешиваете ингредиенты.
  • В результате у вас должно получиться пластичное тесто, которое не липнет к рукам.
  • Сформируйте округлые или овальные булочки.
  • Противень смазываете растительным маслом. Выкладываете на него подготовленные булочки. На каждой из них делаете крестообразные надрезы. Такая нехитрая манипуляция позволит избежать появления на тесте неэстетичных трещин под влиянием высокой температуры.
  • Противень отправляете в заранее разогретую до 180°C духовку. Время приготовления — 50-60 минут.

Хлеб пшеничный бездрожжевой

Ингредиенты:

  • 70 г пшеничной муки;
  • 70 г муки грубого помола;
  • 4-5 ст. л. отрубей;
  • 250 мл газированной воды;
  • 4 ст. л. подсолнечного масла;
  • приправы (например, тмин).

Приготовление:

  • В миску помещаете муку грубого помола. Медленно вливаете газированную воду.
  • Далее добавляете отруби, соль и специи по вкусу.
  • Пшеничную муку просеиваете и добавляете к подготовленному тесту.
  • Перемешиваете ингредиенты. Вносите 2 ст. л. растительного масла. Замешиваете тесто.
  • Из полученной массы формируете рулет, круглую или продолговатую буханку. Выкладываете хлеб в смазанные формы.
  • Выпекаете хлеб при 200°C в течение 20 минут. Далее уменьшаете интенсивность жара до 150°C. Продолжаете выпечку еще в течение 30 минут.
  • Готовый хлеб обмотайте влажным полотенцем и поместите в пакет. Через час ароматная буханка готова к употреблению.

Бездрожжевой хлеб в мультиварке

Ингредиенты:

  • 800 г муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 300 мл теплой воды;
  • 2 ст. л. кефирной закваски.

Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты закваски для бездрожжевого хлеба. Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба в домашних условиях пошагово с фото

Приготовление:

  • В стеклянную миску влейте 300 мл воды.
  • Далее вбиваете куриное яйцо, добавляете сахар и кефирную закваску. Перемешиваете ингредиенты.
  • К яичной массе добавляете соль и сметану. Вновь перемешиваете все компоненты.
  • Добавляете просеянную муку. Замесите тесто.
  • Полученную массу помещаете на сдобренную мукой доску. Вымешиваете тесто в течение 5-10 минут. Далее оставляете массу на час «отдыхать».
  • Чашу мультиварки смазываете мягким сливочным маслом. Выкладываете в нее оформленный кулич. Оставляете его на 2 часа. За это время тесто вдвое увеличится в объеме.
  • Установите режим «Выпечка» и время приготовления — 1 час. Далее аккуратно переворачиваете кулич и выпекаете еще 30 минут.
Это интересно