Специи для рыбы в духовке, какие подходят для запекания

Специи для рыбы в духовке, какие подходят для запекания

Специи для рыбы в духовке, какие подходят для запекания
СОДЕРЖАНИЕ

Универсальная приправа для засолки морской рыбы

Для каждого продукта подходит свой набор специй и пряностей, выбор которых нередко зависит от того, каким способом готовится блюдо. Для засолки и маринования рыбы обычно выбирают:

  • кориандр;
  • гвоздику;
  • горчицу;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • паприку;
  • острый красный перец;
  • лавровый лист.

Также в состав комплексной приправы, предназначенной для маринования или засолки рыбы, могут входить:

  • лук;
  • чеснок;
  • мускатный орех;
  • укроп;
  • фенхель;
  • петрушка;
  • белый перец;
  • имбирь;
  • петрушка;
  • лимонный сок и лимонная цедра;
  • душица;
  • базилик;
  • розмарин;
  • майоран;
  • тмин;
  • мята или мелисса;
  • анис;
  • шафран;
  • куркума или карри.

Для засолки рыбы сухим способом приправы обычно измельчают до состояния порошка, смешивают их с солью и сахаром, полученной смесью натирают подготовленные тушки, стейки или филе. Не обязательно перетирать в порошок семена тмина, укропа, горчицы и кориандра, так как они достаточно мелкие.

Когда рыбу солят в рассоле, черный, душистый и белый перец обычно добавляют в виде горошин, паприку используют в виде хлопьев, листья лавра кладут целыми, горчицу и кориандр тем более не измельчают. Зелень тоже целесообразно использовать свежую, сильно ее измельчать нет необходимости, можно даже использовать целые веточки.

Опытные кулинары для засолки красной и белой рыбы используют разные наборы специй. Они считают, что для красной рыбы нужны в меру пряные составы, чтобы не перебивать ее оригинальный вкус и аромат. Предпочтение отдается приправам, которые имеют красный или розовый оттенок. От черного, белого и душистого перца нередко отказываются в пользу паприки, перча чили, сычуаньского перца.

Для селедки или скумбрии больше подходят пряности с более выраженным ароматом. Обычно используют черный и душистый перцы, горчицу и кориандр, листья лавра и гвоздику. Можно добавить майоран, душицу, розмарин, укроп, тмин, фенхель, анис.

Лук, чеснок, лавровый лист и укроп используют для засолки любого вида рыбы. К любому виду рыбы также подходят горчица и кориандр. Черный перец вообще считается универсальной приправой.

Готовые наборы специй и пряностей, предназначенные для засолки рыбы, можно встретить в продаже.

Приправа для засолки рыбы «Волшебное дерево» состоит из:

  • сахара;
  • соли;
  • черного и душистого перцев;
  • укропа;
  • гвоздики;
  • имбиря;
  • лимонной кислоты, которая выступает в качестве регулятора кислотности.

Состав пряной смеси для засолки рыбы «Трапеза» представлен:

  • кориандром (молотым и в зернах);
  • семенами горчицы;
  • имбирем;
  • черным и душистым перцами;
  • молотой гвоздикой;
  • хлопьями паприки;
  • мускатным орехом;
  • тмином.

Крупную соль производитель рекомендует добавить при посоле рыбы самостоятельно, в пакетике с приправами ее нет.

В составе магазинных приправ, предназначенных для приготовления соленой рыбы, нет редких специй и пряностей. Аналогичные приправы хозяйка может сделать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения.

Состав:

  • черный перец горошком – 5 г;
  • зерна кориандра – 10 г;
  • семена горчицы – 5 г;
  • листья лавра – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Горошины черного перца и половину семян кориандра измельчите с помощью мельницы для специй или кофемолки.
  • Аналогичным образом измельчите листья лавра, предварительно их поломав.
  • Соедините измельченные специи с семенами горчицы и кориандра, оставленные целыми.
  • Пересыпьте полученную смесь в сухую банку, плотно ее закройте и потрясите.

Сделанная по данному рецепту смесь подойдет для засолки любого вида рыбы, причем как в рассоле, так и сухим способом.

Состав:

  • черный перец – 5 г;
  • душистый перец – 5 г;
  • эстрагон – 5 г;
  • перечная мята – 5 г;
  • майоран – 5 г;
  • лимонная цедра – 5 г.
  • Сушеные травы (майоран, мяту, эстрагон) разотрите в ступке пестиком.
  • Кусочки сушеной цедры и оба вида перца измельчите с помощью кофемолки.
  • Соедините перемолотые специи с травами, хорошо перемешайте.

Специи для рыбы в духовке, какие подходят для запекания

Остается пересыпать специи в банку, плотно ее закрыть и убрать на хранение.

Состав:

  • черный перец – 5 г;
  • паприка – 5 г;
  • горчица – 5 г;
  • сычуаньский перец – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • лимонная цедра – 5 г.
  • Все виды перца и лимонную цедру измельчите с помощью специальной мельницы или кофемолки.
  • Смешайте измельченные приправы с зернами горчицы и кориандра.

На банку с приправами наклейте этикетку с указанием, для чего они предназначены.

Засолка рыбы в домашних условиях – достаточно простая задача, но для получения вкусной закуски нужно правильно подобрать специи и пряности. Приправы, предназначенные для соления рыбы, можно приобрести в магазине или сделать собственноручно.

Рекомендации по выбору специй для рыбных блюд

Пряно-ароматические растения для улучшения вкусовых качеств рыбы используются еще из давних времен. Наверное, каждый, кто готовит рыбные блюда, знает, что она хорошо сочетается с лимоном или лаймом,

лавровым листком, зеленью, розмарином, базиликом. Но чтобы создать действительно оригинальный аромат, используют и другие приправы.

Мало кто из современных домохозяек знает, что назначение той или иной специи индивидуальное. В приправы для рыбы, в зависимости от способа ее приготовления, входят следующие пряно-ароматические растения:

  • растертые семена аниса – придают блюдам сладковатый вкус;
  • камфорный базилик – способствует получению золотистой окраски рыбы;
  • порошок душицы – сообщает рыбным блюдам пряный вкус;
  • семена кориандра посевного – придают изысканный аромат, в большинстве случаев входят в состав вышеуказанных приправ;
  • любисток аптечный – сообщает рыбе запах, напоминающей аромат петрушки и сельдерея;
  • мелисса лекарственная – придает данным блюдам слегка лимонный оттенок;
  • фенхель – способствует сладковатому вкусу рыбы;
  • мелисса длиннолистая – предотвращает потемнение ее поверхности;
  • эстрагон и тимьян – улучшают вкусовые качества вышеуказанных блюд;
  • шалфей мускатный – способствует изысканному аромату рыбы.

Специи для рыбы в духовке, какие подходят для запекания

Следует отметить, что конкретных списков специй для определенного вида рыбы не существует. Каждая хозяйка может смело экспериментировать с вышеперечисленными специями, пытаясь создать свой оригинальный набор ароматов.

Пытаясь создать собственный набор запахов, следует учесть следующие моменты:

  • Европейские ароматные растения отличаются слегка мягким вкусом. Поэтому если их добавить больше, чем нужно, вкус рыбы можно еще спасти.
  • Восточные приправы характеризуются своеобразной остротой, вследствие чего некоторый «перебор» может испортить итоговое блюдо.

Важно также помнить, что есть специи, которые добавляются только в конце приготовления рыбы, а есть приправы, требующие длительной термической обработки. Только тогда можно раскрыть их настоящий аромат.

  • Для супа из рыбы желательно добавлять петрушку и лист лавровый и совсем немного шалфея и кориандра.
  • Жареную рыбу не следует сильно сдабривать пряностями.
  • Запеченная рыба – это как раз то блюдо, где вы можете смело экспериментировать со специями.

Приправа для рыбы выбирается в зависимости от способа ее приготовления. Для создания неповторимого оригинального аромата блюда и улучшения его вкусовых качеств, важно учитывать назначение конкретного пряного растения. Правильно подобранная приправа для рыбы красиво подчеркнет и дополнит ее естественный вкус.

Какие приправы подходят для рыбы лучше?

От способа приготовления рыбного блюда зависит набор конкретных специй.

Жареную рыбу лучше всего готовить со следующими пряно-ароматическими растениями:

  • перец – красный и черный;
  • базилик;
  • кориандр;
  • фенхель;
  • мелисса;
  • лавровый лист;
  • куркума;
  • кардамон;
  • тимьян;
  • шафран.

Приправа для копчения рыбы, чтобы приготовить маринад, используется следующая:

  • фенхель;
  • тархун;
  • перец – белый, душистый, черный;
  • орех мускатный;
  • кориандр;
  • орегано;
  • лист лавровый;
  • мята перечная;
  • базилик;
  • укроп;
  • розмарин;
  • шалфей.

Если вы собираетесь готовить рыбу на гриле, специи в таком случае выбирайте следующие:

  • эстрагон;
  • паприка;
  • шафран;
  • куркума;
  • семена горчицы.

Специи для рыбы в духовке, какие подходят для запекания

Тушенная и отварная рыба наиболее всего отлично сочетается с такими приправами, как:

  • гвоздика;
  • лист лавровый;
  • кумин;
  • базилик;
  • перец горький (все его виды);
  • розмарин;
  • огуречник;
  • мелисса.

Для приготовления салатов из рыбы рекомендовано добавлять следующие ароматные растения:

  • петрушку;
  • иссоп;
  • мелиссу лекарственную;
  • перец душистый;
  • каперсы;
  • базилик;
  • анис.

Рыбные супы получаются с изысканным вкусом, если к ним добавить:

  • эстрагон;
  • анис;
  • розмарин;
  • смесь «карри»;
  • тимьян.

Маленькие хитрости по приготовлению рыбных блюд с изысканным вкусом

Состав:

  • душистый перец – 5 г;
  • черный перец – 5 г;
  • гвоздика – 5 г;
  • семена горчицы – 5 г;
  • зерна кориандра – 5 г;
  • тмин – 3 г;
  • мускатный орех – 2 г.
  • Поместите специи в кофемолку.
  • Включите прибор примерно на полминуты.
  • Пересыпьте специи в банку и, плотно ее закрыв, уберите на хранение в прохладное сухое место.

Когда будете делать рыбу пряного посола, используйте не только соль, но и сахар. Взять их можно в равном количестве.

Это интересно