Горбуша: калорийность, польза и вред рыбы, полезные свойства для мужчин, беременных женщин и детей

Горбуша: калорийность, польза и вред рыбы, полезные свойства для мужчин, беременных женщин и детей

Горбуша: калорийность, польза и вред рыбы, полезные свойства для мужчин, беременных женщин и детей
СОДЕРЖАНИЕ

Как выглядит и где водится горбуша

Эта рыба относится к семейству лососевых, как форель или семга, а название свое получила в результате образования горба на спине у самца перед нерестом. Среди всех разновидностей лососевых горбуша является менее жирной. Обитает горбуша в океанах и прибрежных водах.

Внешний вид рыбы интересен – ее спина темно-синего оттенка, бока серебрятся, а брюхо имеет стойкий белый цвет. Среди отличительных черт можно выделить отсутствие зубов на языке, наличие крупных овальных пятен на спине и анальный плавник. В период нереста вид горбуши меняется – брюшко приобретает желтизну в цвете, а сзади рыба становится бледно-серой.

Химический состав горбуши

Мясо горбуши полезно из-за большого разнообразия содержащихся в составе витаминов и полезных микроэлементов. Среди них можно выделить:

  • витамины группы В, А, D, С, РР;
  • макроэлементы – сера, калий, магний, натрий, фосфор;
  • микроэлементы – цинк, йод, фтор, хром, железо и прочие.

В составе много жирных кислот, отвечающих за молодость клеток организма человека.

Пищевая ценность продукта 100 г продукта:

  • белки – 20,5 г,
  • жиры – 6,5 г,
  • вода – 71,8 г,
  • холестерин – 60 мг,
  • зола – 1,2 г,
  • насыщенные жирные кислоты – 1,1 г.

Витамины:

  • A – 0,03 мг,
  • PP – 4,5 мг,
  • B1 – 0,2 мг,
  • Показать весь список »
    • B2 – 0,16 мг,
    • C – 0,9 мг,
    • Е – 1,5 мг,
    • PP – 8,1 мг.

Макро- и микроэлементы:

  • кальций – 20 мг,
  • магний – 30 мг,
  • натрий – 70 мг,
  • Показать весь список »
    • калий – 335 мг,
    • фосфор – 200 мг,
    • хлор – 165 мг,
    • сера – 190 мг,
    • железо – 0,6 мг,
    • цинк – 0,7 мг,
    • йод – 50 мкг,
    • медь – 110 мкг,
    • марганец – 0,05 мг,
    • хром – 55 мкг,
    • фтор – 430 мкг,
    • молибден – 4 мкг,
    • кобальт – 20 мкг,
    • никель – 6 мкг.

Состав рассматриваемого представителя семейства лососевых очень богатый, но самыми важными считаются белок и полиненасыщенные жирные кислоты. Белок в мясе горбуши относится к категории легкоусвояемых, поэтому-то этот продукт можно и нужно употреблять всем людям, даже если у них имеются проблемы в работе органов пищеварительной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на функциональность практически всего организма, в частности – центральной нервной системы.

Калорийность горбуши всего 140 Ккал на 100 граммов продукта, но отмечается, что ею можно быстро и надолго утолить чувство голода. «Секрет» кроется в белке – его большое содержание и обуславливает указанный факт. Диетологи часто включают рассматриваемый вид рыбы в питание тех людей, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Горбуша — самая некрупная рыбка из лососей — взрослая особь имеет длину 35-50 см и весит 1,3-2,2 кг. Но зато нет в семействе лососёвых вида более многочисленного, так что горбуша — не только ценная, но и доступная промысловая рыба.

Другое название горбуши — розовый тихоокеанский лосось, она обитательница прохладных вод, большую часть года — морских, но на нерест горбуша поднимается в реки.

Белок горбуши (как и всего ее семейства) легкоусвояемый и очень питательный, быстро преобразующийся в организме человека в «строительный материал» для мышечной ткани.

Из минеральных веществ, горбуша наиболее богата калием и фосфором, также в ней содержатся натрий, фтор, хром, кобальт, сера, цинк, хлор и йод.

Комплекс данных элементов способствует ускоренному, полноценному обмену веществ и здоровью ферментативной системы организма.

Из витаминов горбуша наиболее хороша содержанием D, В12, В4, В6 и РР.

Благодаря им поддерживается хорошее психоэмоциональное состояние и отличная память, обновление клеток головного мозга и здоровье поджелудочной железы.

Но подлинная жемчужина состава горбуши — ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, к выработке которых организм человека сам по себе не способен.

· профилактике заболеваний сердечной мышцы;

· нормальному синтезу гормонов;

· уменьшению воспалительных процессов в организме.

Принадлежность горбуши к лососям наделяет ее еще одним ценным свойством — как правило, это рыба экологически чистая, потому что для своего обитания она выбирает наименее загрязненные участки океанических вод.

Кроме того, в организме горбуши учеными были обнаружены специфические, уникальные вещества, препятствующие накоплению в ее мясе вредных веществ (в том числе и тяжелых металлов).

Как и любая другая морская рыба, горбуша это настоящая бомба из витаминов, микро-, макроэлементов и прочих питательных веществ. Так, в ней содержится:

  1. Калия до 345 мг;
  2. Кальция – до 24 мг;
  3. Натрия – до 80 мг;
  4. Фосфора— до 210 мг;
  5. Хлора— до 175 мг;
  6. Железа до 0,620 мг;
  7. Цинка до 0,720 мг;
  8. Йода до 0,055 мг;
  9. Селена до 0,045 мг;
  10. Меди до 0,120 мг;
  11. Марганца до 0,055 мг;
  12. Хрома до 0,065 мг;
  13. Фтора до 0,440 мг;
  14. Молибдена до 0,005 мг;
  15. Магния до 42 мг;

Витаминов здесь тоже немало:

  • Провитамина А здесь около 32 мкг;
  • Витамина В1 до 210;
  • Витамина В5 – около 750 мкг;
  • В6 – 613 мкг;
  • В 12 – 4,20 мкг;
  • Витамина С – 900 мкг;
  • Витамина D – 11 мкг;
  • Витамина Е – 1,75 мкг;
  • Витамина К – 0,40 мкг;
  • Никотиновой кислоты – 4500 мкг;
  • Витамина В 3 – 8000 мкг.

Пищевая ценность этого вида рыбы ничуть не меньше, чем у остальных представителей красных рыб. Её мясо впечатляет насыщенным вкусом и радует химическим составом со множеством полезных компонентов, в частности, значительным содержанием белка и кислот ненасыщенного типа. Последние и вовсе именуют «эликсиром молодости» ввиду способности запускать регенерирование клеток и существенно замедлять процессы старения.

Знаете ли вы?«Красной» рыбу стали называть из-за исторического факта: издавна это слово обозначало нечто особенно ценное. Вторая версия: за лососёвых и осетровых рыб ранее платили исключительно червонцами (червоный — красный), поэтому название прижилось.

Витамин PP (ниацин) тоже содержится в большом количестве. Он отвечает за регулирование полноценного функционирования нервной системы, отлаженный режим функционирования ЖКТ и полноценный обмен веществ.

Помимо этого, состав представлен:

  1. Витамином A. Его плюс в оказании комплексного положительного влияния на зрительный аппарат, а также здоровье волос, дермы и ногтей. О недостатке можно судить по ухудшению иммунитета и слизистой оболочки всех органов.
  2. Витамином C. От него зависит иммунитет и защищённость организма от негативного воздействия окружающей среды.
  3. Витамином PP (никотиновой кислотой). Элемент важен для образования липидов и ферментов, их последующего обмене, а также выполнения окислительно-восстановительных процессов.
  4. Кальцием. Он поддерживает состояние костной ткани, а дефицит повышает вероятность появления патологического перелома. Серьёзная недостача обернётся тем, что незначительный ушиб может стать тяжёлой травмой, требующей лечения в течение длительного времени.
  5. Йодом. Элемент особенно важен в функционировании эндокринной системы, желёз поджелудочного и щитовидного типа, также микроэлемент участвует в синтезе гормонов.
  6. Магнием. Он является основой мышечной массы и обеспечивает её рост. Недостаток магния приводит к судорогам, особенно нижних конечностей.
  7. Витаминами группы B. Они участвуют во многих химических и биологических процессах, ускоряют обмен веществ, нормализуют работу органов, успокаивают нервную систему, улучшают иммунитет.
  8. Калием. С его помощью происходит накапливание энергии в клетках, а также он укрепляет сердце и поддерживает нормальное состояние скелетных мышц.
  9. Железом. Микроэлемент необходим кровеносной системе ввиду участия в синтезировании кровяных телец и транспортировке кислорода. Дефицит Fe нередко провоцирует развитие анемии, что особенно опасно во время вынашивания ребёнка и в восстановительный период после перенесённых операционных вмешательств. Первичная симптоматика — головокружения, слабость, отсутствие аппетита, плохое общее самочувствие.
  10. Фтором. Он обеспечивает защиту зубов от негативного влияния факторов окружающей среды и восстанавливает нормальное состояние зубной эмали. Отрицательно сказываются и избыток, и недостаток. В горбуше микроэлемент представлен в малых количествах, поэтому организму будет только польза.

Zn, S, Cr, Na и другие полезные элементы тоже присутствуют в составе. Жирные кислоты способствуют продлению молодости и красоты дермы. Другими словами, этот морепродукт — кладезь полезных веществ.

Более подробный химический состав рыбы приведён в таблице.

Часть рыбы: Витамины в 100 г: Минералы в 100 г:
Мясо рыбы
  • А, РЭ — 42 мкг;
  • D — 13 мкг;
  • К — 0,5 г;
  • В1, тиамин — 0,1 мг;
  • В2, рибофлавин — 0,1 мг;
  • D3 — 13 мкг;
  • Е — 0,5 мг;
  • В3 — 9,6 мг;
  • В4 — 114,4 мг;
  • В5, кислота пантотеновая — 1,2 мг;
  • E, альфа токоферол, ТЭ — 1,5 мг;
  • PP, НЭ — 8,1 мг;
  • Ниацин — 4,5 мг;
  • В6 — 0,7 мг;
  • В9, фолаты — 5 мкг;
  • Ретинол — 0,03 мг;
  • В12, кобаламин — 4,7 мкг.
  • Ca — 8 мг;
  • Mg — 32 мг;
  • Ph — 313 мг;
  • Fe — 0,5 мг;
  • Cl — 165 мг;
  • I — 50 мкг;
  • Ni — 6 мкг;
  • K — 439 мг;
  • Na — 90 мг;
  • Zn — 0,5 мг;
  • S — 190 мг;
  • F — 430 мкг;
  • Cr — 55 мкг;
  • Co — 20 мкг;
  • Mn — 0.05 мг;
  • Cu — 110 мкг;
  • Mo — 4 мкг;
  • Se — 37,6 мг.
Икра
  • В1, тиамин — 185 мкг;
  • B4, холин — 490,9 мг;
  • В2, рибофлавин — 330 мкг;
  • B5, пантотеновая кислота — 3,5 мг;
  • B9, фолаты — 50 мкг;
  • В6, пиридоксин — 711 мкг;
  • Ретинол — 0,25 мг;
  • В12, кобаламин — 27 мкг;
  • A, РЭ — 250 мкг;
  • С, аскорбиновая кислота — 4,2 мкг;
  • D, кальциферол — 2,9 мкг;
  • РР, НЭ — 407 мкг;
  • Е, альфа токоферол — 0,866 мг.
  • Ca — 125 мг;
  • Ph — 426 мг;
  • Cl — 3283 мг;
  • Na — 28 мг;
  • Mg — 11 мг;
  • S — 306 мг;
  • Cu — 110 мкг;
  • Ph — 280 мг;
  • Se — 65,5 мкг;
  • K — 134 мг;
  • Mn — 0.05 мг;
  • Fe — 2,9 мг.
Молоки
  • А, РЭ — 0,15 мг;
  • В1, тиамин — 0,35 мг;
  • В2, рибофлавин — 0,04 мг;
  • С, аскорбиновая кислота — 1 мг;
  • Е, альфа токоферол, ТЭ — 3,5 мг;
  • В3 — 9,2 мг;
  • В9, фолаты — 0,05 мг;
  • В12, кобаламин— 27 мкг;
  • D, кальциферол — 0,008 мг.
  • Na — 2000 мг;
  • K — 75 мг;
  • Mg — 37 мг;
  • Fe — 3.4 мг;
  • Ph — 600 мг;
  • S — 380 мг;
  • Ft — 0,4 мг.

В рыбе имеется не только мясо, но иногда и икра. Она впечатляет внушительным содержанием Ca, Ph, K, Ft, Fe, рибофлавина, тиамина. Молоки тоже допустимо включать в рацион благодаря их питательности. В их составе особенно много белка, полезных жиров и аминокислот, в том числе и незаменимых. Имеются в высокой концентрации витамины A, C, PP, E, а также группы B.

Горбуша — аппетитный, питательный и сытный продукт. При дозированном употреблении он принесёт исключительно пользу. Химсостав гарантирует положительное воздействие на здоровье в целом. Примечательно, что содержание полезных составляющих практически не падает вне зависимости от того, как именно приготовлен продукт.

Места обитания

Горбуша: калорийность, польза и вред рыбы, полезные свойства для мужчин, беременных женщин и детей

Известная рыба принадлежит семейству лососевых, имеет название «розовый тихоокеанский лосось». Среда обитания – северные районы Тихого океана и низовья рек, впадающих в Северный Ледовитый океан. Продолжительность жизни горбуши ненамного превышает 2 года.

Она отличается высокой плодовитостью. Название свое получила из — за характерной особенности. Когда самцы находятся в пресной воде, перед нерестом у них образуется нарост в виде горбика. Мясо имеет красновато — розовый оттенок. Среди промысловых пород ценится ниже семги и кеты. Главными районами добычи считаются низовье Амура и западная Камчатка.

Горбуша обитает в соленых водах двух океанов – Тихого и Северного Ледовитого. В первом она распространена на всей северной части, от Аляски до Японского архипелага. Во второй она проникает через Берингов пролив, встречается в Восточносибирском и Чукотском морях, а также в море Бофорта. Предпочитает держаться в зонах смешивания океанических течений в верхних слоях воды, на глубине до 10 метров. Многочисленных стай, как правило, не образует. Это морской этап жизни горбуши, речной же начинается после достижения половой зрелости.

На границе весны и лета, когда вода в океане прогревается до определенной температуры, половозрелые особи устремляются к побережью и заходят в устья рек, чтобы выполнить функцию продолжения рода. Они возвращаются туда, где родились сами и откуда начинался их собственный жизненный путь. Надо сказать, что у горбуши он недолгий, в среднем 3-4 года.

Существует так называемая речная разновидность горбуши, обитающая в Великих озерах на территории США и Канады. Раньше она была морской, но войдя на нерест в устья рек, пережила ряд метаморфоз, изменилась до неузнаваемости и обратно в море уже не вернулась. Это единственная в мире полностью пресноводная горбуша, способная к самопроизводству. Наибольшая ее популяция отмечается в Верхнем озере.

В России горбушу ловят на Сахалине, Камчатке, Курильских и Командорских островах. На нерест она заходит во многие реки от залива Куба до Владивостока, где ее можно ловить спортивными способами. Например, на мушку

. На реках готовящаяся к икромету рыба выбирает неглубокие участки с прямым течением. Как правило, это плесы, дно которых усеяно галькой. Она сбивается в косяки, подходит близко к берегу и выдает себя активными громкими всплесками. Глубина в таких местах обычно не превышает 1,5 метра.

Сколько калорий в горбуше

Польза побуждает людей употреблять рыбу во время похудения или соблюдения лечебной диеты. Подобное осуществлять разрешается и рекомендуется врачами, поскольку калорийность горбуши на 100 грамм составляет чуть больше 100 ккал.

В процессе приготовления калорийность полезной рыбы меняется, что можно увидеть в таблице.

Способ приготовления Калорийность на 100 г, ккал
Запеченная рыба 128
Приготовленная на пару 162
Жаренная на растительном масле 152
Засоленная рыба 169
Рыба холодного/горячего копчения 169/161
Икра рыбы 230

Способ приготовления

Калорийность на 100 г, ккал

Запеченная рыба

128

Приготовленная на пару

162

Жаренная на растительном масле

152

Засоленная рыба

169

Рыба холодного/горячего копчения

169/161

Икра рыбы

230

Вкусные рецепты из рыбы горбуши

Одна из характеристик рыбы — жирность, показывающая пищевую ценность. По большей части показатель зависит от сорта и разновидности рыбы, но оказывает влияние и сезон отлова. Жирность особи всегда увеличивается в период нереста.

Горбуша — рыба умеренной жирности, Расчёт ведётся по базовому присутствию жира в 100 г продукта. Другими словами, в составе от 3,5% до 8% именно этой составляющей. Также эту категорию иногда называют маложирной. Такой процент жира указывает на допустимость употребления беременными и кормящими женщинами, теми, кто придерживается диетического питания или имеет проблемы с ЖКТ, сердцем, почками, кровеносной системой. Главное — помнить: во всём должна быть мера.

Примечательно, что все части горбуши несут организму человека одинаковую пользу. Важный момент: свойства данного продукта не изменяются в зависимости от приготовления, поэтому можно не переживать о том, что после жарки, копчения, соления, запекания или варки рыба утратит витамины или минералы.

Горбуша: калорийность, польза и вред рыбы, полезные свойства для мужчин, беременных женщин и детей

В странах, где в рационе постоянно присутствует красная рыба, в частности, горбуша, наблюдается более здоровая нация и высокий уровень жизни. К таким государствам относятся, в первую очередь, Япония, Норвегия, Финляндия и Исландия.

Общая польза

Рыба славится питательностью, сытостью и общим позитивным влиянием на самочувствие человека в отсутствие противопоказаний и аллергических реакций.

  • Основные полезные свойства:
  • Успокоительный эффект для НС (нервной системы).
  • Восстановление естественного тона, повышение эластичности и упругости эпидермиса лица.
  • Нормализация состояния и укрепление костей и ногтей.
  • Ускорение роста мышечной массы.
  • Приведение в норму обмена липидов.
  • Понижение концентрации сахара в кровяной плазме.
  • Минимизация и профилактика развития эрозий на слизистой органов ЖКТ.
  • Нормализация женского гормонального фона.
  • Способствование росту скелета у детей и подростков.
  • Поддержка органов зрения.
  • Насыщение организма питательными веществами.
  • Минимизация влияния токсинов на организм.
  • Нормализация функционирования щитовидки и всех прочих желёз.
  • Укрепление сердечно-сосудистой системы, минимизация вероятности развития болезней этих органов, включая инсульты, инфаркты и тромбозы.

На прилавках магазинов горбуша представлена в охлаждённом, замороженном, а также консервированном виде. Последняя тоже является диетическим продуктом благодаря высокому содержанию белковых соединений, быстро усваивающихся организмом.

В составе имеются омега-3, никотиновая кислота и ряд других важных организму соединений. Всего этого достаточно для оказания на организм позитивного воздействия.

  • Главные полезные свойства:
  • восстановление водного баланса;
  • улучшение функционирования желёз внутренней секреции;
  • улучшение самочувствия при заболеваниях щитовидки;
  • борьбы с избыточной массой тела;
  • поддержка полноценного функционирования сердца и сосудов.

Однако нужно быть осторожнее при употреблении консервированной рыбы при склонности к появлению аллергии, индивидуальной непереносимости определённых элементов состава, заболеваниях ЖКТ и печени, особенно в период обострения. Других противопоказаний нет.

Полезной и допустимой для употребления будет только та консервированная рыба, которая сделана в собственном соку. Лучше всего, если в составе не будет масла, томата и любых других добавок.

При сегодняшнем изобилии продуктов, большой популярностью пользуется консервированная горбуша. Чаще всего ее готовят двух видов: в собственном соку и в масле. Если вы — сторонник диетического питания, стоит отдать предпочтение первому варианту. Ее калорийность в таком случае будет составлять 139 ккал.

Важно также при выборе консервы посмотреть на место производства: если ее изготавливают в России (то скорее всего это делают из замороженных полуфабрикатов). Лучше отдать предпочтение консервам с Дальнего Востока. Как правило, готовятся они просто: два небольших куска рыбы с костями, минимальным добавлением соли и воды пропускают через обработку в автоклаве.

Чтоб правильно выбрать консервированную горбушу, нужно взять банку и потрусить. Громкое бульканье должно насторожить — значит там большое количество жидкости и малое количество мяса. Консервированная горбуша сохраняет в своем составе все полезные свойства, минералы, витамины, аминокислоты необходимые для здоровья человека.

  • ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав, полезны для понижения сахара в крови;
  • высокое содержание витамина А благотворно влияет на состояние клеток, слизистых организма;
  • наличие фосфора, натрия, йода обеспечивает стабильно-высокую работу нервной системы, помогает в борьбе со стрессами, полезна при недосыпании, увеличивает показатели умственного труда. Аналогичными свойствами также обладают: семга, тунец, хек;
  • содержит 60 % белка, поможет при частых физических сильных нагрузках, занятии спортом. Положительно влияет на структуру мышечных волокон, уменьшая образование кислоты (особенно после тренировок);
  • употребляется как диетический продукт (должна готовится на пару с большим количеством овощей). Быстро насыщает, легко усваивается организмом, не откладывается в жировую ткань (при условии соблюдения объема порций);
  • мясо горбуши полезно при систематических скачках давления, так как в ее составе имеется натрий, калий, магний. Они способны нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, продлить жизненный цикл сердечной мышце;
  • употребление молоки горбуши являются хорошей профилактикой атеросклероза;
  • фосфор как в свежей так и соленой горбуше регулирует химические процессы в организме, помогает их нормализовать;
  • систематическое употребление полезно для укрепления иммунитета;
  • незаменимые аминокислоты полезны для продления молодости кожи, улучшения общего состояния волос, ногтей;
  • фосфор, кальций, витамин D все они работают на общее укрепление организма, улучшение состояния зубов и десен;
  • горбуша холодного копчения, соленая или консервированная имеют все вышеперечисленные полезные свойства для организма. Сохраняют витамины и минералы (так как в приготовлении не требуют длительной термической обработки).

Польза горбуши для организма:

  • жирные кислоты участвуют в восстановлении костных тканей, оказывают защиту от воздействия токсинов;
  • вещества, содержащиеся в мясе рыбы, участвуют в процессе липидного обмена, положительно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта;
  • жирные кислоты не наносят вреда организму, а только способствуют восстановлению жирового баланса в подкожных слоях – в результате возвращается прежняя эластичность и упругость кожных покровов (отличная профилактика целлюлита);
  • кальций оказывает полезное воздействие на ногти и волосы человека;
  • осуществляется кислородное обогащение клеток – это нормализует клеточный обмен веществ;
  • улучшается работа желез внутренней секреции;
  • происходит улучшение работы центральной нервной системы;
  • полезные вещества рыбы положительно сказываются на уровне сахара в крови.

Полезные свойства горбуши заключаются в профилактике таких заболеваний, как сахарный диабет, язва желудка, артрит, астма, гипертония.

Специалистами рекомендовано употреблять в день не более 80 г чистого мяса.

Важно! Для нормальной деятельности организма достаточно готовить блюда раз в неделю – после термической обработки полезные вещества сохраняются в продукте.

Рыба при наличии у человека заболеваний желудочно-кишечного тракта полезна в небольших количествах. Чрезмерное потребление горбуши может нанести вред – спровоцировать обострение язвы и приступ гастрита вследствие повышенной жирности и длительного переваривания в желудке из-за повышенной плотности волокон мяса.

Внимание! Нельзя употреблять рыбу в жареном виде или в соленом. Отдавать предпочтение нужно только отварной рыбе или запеченной – она лучше всего сохраняет полезные свойства.

Малосольная горбуша – изысканный вариант закуски, как к повседневному, так и праздничному столу. В настоящее время существует множество рецептов посола мяса лососины. Поэтому у хозяек часто возникает вопрос: как правильно приготовить рыбу в домашних условиях?

  1. Выпотрошить тушку. Для этого рыбину оттаивают при комнатной температуре на протяжении 5 часов. После размораживания продукт разделывают: удаляют голову, хвост, плавники, снимают кожу, вспарывают брюшко, извлекают внутренности. Затем тушку промывают под проточной водой и отделяют филе от хребта и костей.
  2. Нарезать подготовленное мясо на порционные куски.
  3. Приготовить раствор для засолки. Для этого в литр остывшей кипячёной воды всыпают 60 – 75 миллиграмм крупной поваренной соли (4 – 5 столовых ложек). Смесь тщательно перемешивают.
  4. Поместить филе горбуши в рассол на 20 – 40 минут. Время выдержки рыбы в соленом растворе зависит от индивидуальных предпочтений семьи.
  5. Извлечь куски горбуши из рассола и выложить на бумажное полотенце.
  6. Поместить морепродукт в стеклянную банку и убрать в холодильник.

Готовый продукт хранится не более 5 суток при температуре 4 градуса по Цельсию.

  1. Разделить подготовленную горбушу на 2 части (не снимая плёнку со шкуры).
  2. Пересыпать филе солью (из расчёта 45 грамм специи на килограмм морепродукта).
  3. Уложить обе части рыбины на хлопковую ткань (мясом вовнутрь).
  4. Обернуть тушку материалом, а затем поместить в герметичную ёмкость.
  5. Поставить контейнер с горбушей в холодильник на 14 – 15 часов.

После окончания засолки рыбу очищают от остатков соли и сбрызгивают оливковым маслом.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 килограмм;
  • крупная морская соль – 75 грамм;
  • сахар – 30 грамм;
  • лимонный сок – 15 миллилитров;
  • чёрный молотый перец – 5 грамм;
  • свежая петрушка – веточка;
  • лавровый лист – 3 штуки.

Принцип приготовления:

  1. Разрезать подготовленную тушку на 2 части (не снимая плёнку с кожи).
  2. Смешать соль, сахар и чёрный перец.
  3. Натереть обе части филе смесью приправ, а затем поместить рыбу в эмалированную или стеклянную ёмкость.
  4. Сверху на морепродукт уложить лавровый лист и зелень, полить лимонным соком.
  5. Накрыть одну половину горбуши другой.
  6. Закупорить посудину и убрать в холодильник на 48 часов.
  7. Переворачивать филе дважды в день.

Спустя двое суток остатки соли удалите при помощи бумажной салфетки. Рыба готова к употреблению!

Икра обладает всеми полезными свойствами, что и сама рыба, поэтому о ее пользе долго говорить не приходится. Но несмотря на полезные свойства, в больших количествах продукт наносит вред – провоцирует развитие язвы или ее обострение. Все объясняется повышенным содержанием соли, которую используют при засолке и последующей консервации.

Хозяйкам на заметку

Рассмотрим популярные рецепты приготовления рыбных блюд.

Ниацин в продуктах

Ингредиенты:

  • горбуша – 900 – 1000 грамм;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • лимонный сок – 15 миллилитров;
  • помидоры – 3 – 4 штуки;
  • кетчуп – 15 миллилитров;
  • майонез – 45 миллилитров;
  • растительное масло – 15 – 30 миллилитров;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать рыбу на стейки.
  2. Замочить морепродукт в лимонном соке на 10 минут.
  3. Очистить от кожуры и измельчить помидоры, лук.
  4. Заправить овощи смесью из майонеза и кетчупа.
  5. Смазать форму для запекания маслом.
  6. Уложить слоями горбушу, помидоры и лук.
  7. Запекать рыбу на протяжении 45 минут при температуре 180 градусов.

Готовая горбуша получается сочной с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • горбуша (цельная тушка);
  • лимон – 1 штука;
  • смесь свежемолотых перцев – 5 грамм;
  • соль, приправы (по вкусу).

Последовательность приготовления:

  1. Разделать горбушу: удалить голову, плавники, внутренности.
  2. Промыть тушку под проточной водой.
  3. Приготовить маринад: смешать соль, перец, приправы, майонез, сок лимона.
  4. Обмазать рыбу смесью и оставить мариноваться на 3 – 4 часа.
  5. Поместить внутрь брюшка полукольца лимона.
  6. Обернуть тушку фольгой (плотно) и поставить в раскалённую до 180 градусов духовку на 30 минут.

При подаче блюдо украсить зеленью.

Уха из горбуши

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 штука;
  • вода – 2,5 литра;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • картофель – 4 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • перец молотый, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Разделать и тщательно промыть горбушу.
  2. Порезать рыбу на стейки. Удалить из головы жабры. Срезать филе с хребта, подсолить и убрать в холодильник
  3. Приготовить бульон. Для этого в кипящую воду кладут голову, хвост и плавники рыбы. Варят бульон 30 минут на среднем огне, постоянно снимая накипь. Готовый рыбный отвар процеживают через марлю или мелкое сито.
  4. Подготовить овощи и специи. Репчатый лук очищают от кожуры и разрезают на 2 части, которые поджаривают на сухой сковороде.
  1. Очистить и порезать морковь, картофель.
  2. Поставить процеженный бульон на плиту, довести до кипения.
  3. Добавить к рыбному навару овощи, приправы, а при желании, рис или пшено. После закипания в бульон кладут присоленное филе горбуши.
  4. Варить уху на слабом огне до готовности картофеля (15 – 20 минут).
  5. Добавить соль за 5 минут до готовности блюда.

Интересно, что в состав традиционной ухи входят только рыба и бульон (без добавления овощей, круп и приправ).

Ингредиенты:

  • горбуша (целая тушка с головой) – 1,8 килограмм;
  • помидоры – 3 штуки;
  • яйца – 6 штук;
  • соль – 5 грамм;
  • сыр – 100 грамм;
  • соль, специи – по вкусу.
  1. Разделать рыбу (голову не отрезать), удалить жабры, тщательно промыть тушку.
  2. Извлечь реберные кости через отверстие на животе (тонким ножом).
  3. Удалить хребет через брюшной разрез (перерубив кость у хвоста и основания головы).
  4. Посолить рыбину изнутри тушки.
  5. Подготовить начинку. Для этого, измельчённые помидоры соединяют с сырыми яйцами, солью, специями. Смесь выливают в мелкую ёмкость (с бортами) и ставят в хорошо разогретую духовку (на 10 – 15 минут). Сверху на готовый омлет выкладывают тонкие ломтики сыра.
  6. Обложить брюшную полость горбуши нарезанным сыром.
  7. Скатать омлет рулетом и поместить его в живот рыбы (поверх сыра).
  8. Скрепить брюшко зубочистками, уложить морепродукт на противень.
  9. Запекать горбушу при температуре 180 градусов на протяжении 40 – 50 минут.

Придать дополнительный блеск рыбе можно при помощи растительного масла, которым смазывают тушку через 20 минут после начала готовки.

Можно ли давать горбушу детям

Горбуша для детей – это чистое мясо без консервантов с полезными свойствами, богатое кальцием, железом и витаминами. Представленные вещества способствуют росту костной ткани и предотвращению развития рахита. Но дается горбуша ребенку не ранее 3-летнего возраста, когда подтверждено отсутствие аллергической реакции на белую рыбу.

Детям до 2–3-летнего возраста не рекомендуют давать жирную рыбу, поскольку в маленьком организме не вырабатывается достаточное количество ферментов, чтобы справиться с таким количеством жира. Это приведет к перебою в работе печени и почек.

Важно! Рыба является аллергенным продуктом, поэтому горбуша детям до года нежелательна. Однако и тут мы сталкиваемся с вашими взглядами на прикорм.

Если вы идете по педиатрической схеме, то рыбу даете после года.

Если вы используете в прикорме ребенка элементы естественного прикорма, что можно описать словами «полезные кусочки с семейного стола», вы готовите все парное, легкое, без сильных специй, то вполне можно дать ребенку микродозы продукта в районе 10–11 месяцев. Проверить реакцию, познакомить с новым вкусом.

О тонкостях и правила введения прикорма смотрите в интернет-курсе Азбука прикорма: безопасное введение прикорма грудничку{amp}gt;{amp}gt;{amp}gt;

В идеале, первое знакомство с рыбой начинают с белых и постных сортов:

  1. Минтай.
  2. Хек.

Если малыш хорошо ее переносит, можно перейти к горбуше.

Можно ли годовалому ребенку горбушу или нет, зависит от состояния здоровья ребенка и его предрасположенности к аллергии. Поэтому горбуша в прикорме появляется в возрасте с 10–11 месяцев до 1,5 лет.

Польза для похудения

О пользе горбуши для похудения уже упоминалось – несмотря на малую калорийность, мясо имеет высокую энергетическую ценность (это способствует длительному насыщению). Дополнительно мясо рыбы – это белок, который необходим для строения мышечной ткани.

Горбуша на диете может употребляться в количествах больше, нежели рекомендовано врачом. Она не наносит вред, худеющим не придется считать калории в течение дня и страдать от недостатка витаминов. Готовить рыбу следует с минимальной термической обработкой – на пару или запекать.

Этот рыбный деликатес – прекрасная пища для желающих быть всегда в форме. Человек, которому необходимо избавиться от лишних килограммов, после съеденной порции долго не почувствует голода. Жировые накопления в организме перестанут откладываться.

Оптимальными вариантами готовки горбуши являются тушение и варка. Обжаренное мясо без сомнения вкусное, но о пользе для похудения говорить не стоит, она для этих целей совсем не подходит.

Калорийность жареной горбуши увеличивается до 212 ккал. Консервированная продукция также принесет мало пользы и нежелательна: в ней много растительного масла и жиров.

Есть другие способы как вкусно приготовить горбушу, они позволяют получить ароматный деликатес.

Полезна горбуша запеченная в духовке с лимоном и луком, она получается сочная. Тушку предварительно разрезают на кусочки и маринуют в лимонном соке. В это блюдо можно добавлять не только лук, но и морковь.

Божественна на вкус фаршированная горбуша с овощами. Ее запекают в яично — молочной смеси, чтобы получить восхитительный кулинарный шедевр.

Главное, что питаясь здоровой пищей, люди сохраняют молодость, стройность и жизнерадостность.

Едят ли молоки горбуши

Ошибочно считать, что молоки – это жирный продукт. В них содержатся полиненасыщенные жирные кислоты типа Омега-3, которые приносят пользу клеткам и слизистым организма. Вред молоки наносят только при чрезмерном их употреблении, к примеру, в засоленном виде – полезных свойств в них практически нет.

Периодически угощаться этим деликатесом рекомендуется для укрепления иммунитета, повышения сопротивляемости организма к различным угрозам из внешней среды, будь то сезонное вирусное заболевание (например, грипп), радиационное облучение или загрязнение атмосферы какой-либо промышленностью.

Икра, кстати, способствует выводу из организмов токсинов и шлаков, а для женщин может оказаться весьма ценно ее свойство усиливать выработку коллагена и эластина — незаменимых элементов красоты и молодости.

Молоки горбуши представляют собой семенные железы самцов рыбы, насыщенные полиненасыщенными жирными кислотами (10%) и протаминами — низкомолекулярными белками, нередко усиливающими эффективность поступающих в организм человека лекарственных препаратов.

Горбуша: калорийность, польза и вред рыбы, полезные свойства для мужчин, беременных женщин и детей

Молоки также ценны как источник В12 (27 мкг) — в 100 г продукта (и такое количество легко съесть в рыбном паштете, начинке пирога, ухе или просто обжарив молоки в кляре) удовлетворяет суточную потребность в этом витамине более чем на 90%.

Молоки и икра — особенная другая сторона пользы горбуши

  • противопоказано при наличии тяжелых аллергических реакциях на морепродукты;
  • вредно при панкреатите, язвенных болезнях ЖКТ и гастрите;
  • не рекомендовано употреблять молодым мамам, кормящим грудью;
  • при приеме витаминных препаратов, перед введением в рацион мяса горбуши необходима консультация врача.

Горбуша в консервах богата никотиновой кислотой или витамином В3. Его полезные свойства включают:

  • нормализацию уровня холестерина в организме;
  • помощь в расщеплении белков, жиров и углеводов;
  • очищение организма от токсических веществ;
  • предотвращение воспалительных процессов;
  • расширение сосудов, в результате чего кровоснабжение органов улучшается.

Но продукт может нанести вред при наличии у человека аллергической реакции – зачастую человек страдает от аллергии именно на консервированную пищу.

Как и у всякого продукта, у горбуши есть и вредные качества. Чрезмерное употребление может привести к активной выработке гормонов и нарушению работы щитовидной железы.

Также есть риск индивидуальной непереносимости. Часто встречаются люди, у которых есть аллергия не просто на морепродукты, а именно на красную рыбу. Поэтому, пробуя горбушу в первый раз, берите небольшой кусочек и дождитесь реакции организма (она проявляется через 10-15 минут).

Горбуша оказывает благотворное воздействие на ЖКТ, но людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше воздержаться от употребления соленой и копченой рыбы. Также не стоит включать в меню жаренную на масле рыбу, так как она может плохо отразиться на работе печени. В жареном продукте много холестерина, который накапливается в печени и приводит к закупорке сосудов. А вот людям с проблемами сердца следует убрать из своего рациона копченую горбушу.

Следует внимательно употреблять продукт людям, у которых есть переизбыток или непереносимость фосфора или йода.

Польза горбуши холодного копчения заключается в возможности сохранить больше полезных свойств. Но при этом при копчении в волокна рыбы проникают онкогенные вещества, которые провоцируют у человека развитие раковых заболеваний. Мясо горячего копчения более опасно, поскольку в дыме содержится большое количество химических соединений.

Внимание! Если человек любит рыбу холодного или горячего копчения, ему не следует увлекаться ежедневным употреблением. Также запрещается употреблять в пищу кожу, поскольку в ней содержится больше всего вредных веществ.

Соленая рыба вредна своим содержанием соли – не следует увлекаться ею при наличии заболеваний ЖКТ и мочеполовой системы.

Из-за богатого витаминно-минерального состава продукт считается кладезем полезных веществ. Эта рыба оказывает положительное влияние на работу пищеварения, защищает клетки организма от вредных факторов. Регулярно употребление в пищу мяса горбуши способствует поддержанию в организме баланса питательны веществ, а также является средством, снижающим риск возникновения сердечно-сосудистых недугов.

Консервированная горбуша может навредить здоровью, если она разве что, неправильно приготовлена или испорчена, вследствие несоблюдения условий хранения, а также, если у человека есть индивидуальная непереносимость этого вида рыбы.

Несмотря на полезные свойства, эта рыба может нанести вред организму. Необходимо выделить следующие рекомендации и запреты:

  • не рекомендуется употреблять рыбу в больших количествах при наличии камней в почках – кислоты в мясе способствуют образованию новых конкрементов;
  • поскольку рыба способна ускорить кровообращение, женщинам при беременности следует быть осторожными в употреблении – не рекомендуется вводить в рацион при наличии повышенного артериального давления;
  • эта рыба способна вызвать отеки конечностей, поскольку на ее переваривание расходуется весь желудочный сок, а это стимулирует повышенную жажду;
  • рыба тяжелая для переваривания желудком, поэтому нельзя употреблять ее на ночь.

Важно! Категорически запрещается употреблять горбушу людям с наличием аллергии на рыбу и морепродукты. Продукт наносит вред, если в организме человека повышенное содержание фосфора и йода.

Риск возникновения аллергической реакции на горбушу, в теории, значительно меньше чем на любую другую морскую рыбу (что объясняется, в частности, ее ранее названным антигистаминным свойством).

При имеющихся сердечно-сосудистых заболеваниях, во избежание вреда от горбуши, стоит учитывать содержание в рыбе холестерина в количестве 60 мг на 100 г филе, что почти на 20% перекрывает суточную потребность взрослого человека в этом веществе.

· индивидуальная непереносимость йода и фосфора;

· хронические заболевания печени;

· заболевания (в стадии обострения) почек и мочеполовой системы в целом;

· воспалительные заболевания ЖКТ (в частности — язва).

Также стоит ограничить употребление горбуши при беременности — из-за перестройки организма, она может спровоцировать задержку воды и, как следствие этого, отеки.

Горбуша — это рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы — розовый лосось.

Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.

В период нереста ловить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.

Вред рыбной консервированной продукции в том, что они содержат много специй и соли. Вещества задерживают жидкость, провоцируют отеки, повышают холестерин. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга. В продукт часто добавляют консерванты, чрезмерное потреблении химии вредно для организма.

Если выбирать между свежей рыбой и консервами, то рекомендуется именно натуральный продукт. В консервах полезных веществ все же меньше. Содержание растительного масла в некоторых консервах прибавляет калорийности, поэтому нежелательно налегать на блюдо при лишнем весе. Самые калорийные консервы — шпроты и скумбрия.

Мясо горбуши отличается особым красновато-розовым оттенком, характерным для рыбы, пойманной в соленых океанских водах до периода нереста. В этот период ее мясо находится на пике насыщенности полезными веществами.

Какую пользу горбуша может принести нашему здоровью? Мясо горбуши имеет уникальный состав и необыкновенный вкус. Оно характерно высоким содержанием легкоусвояемого белка, необходимого для укрепления мышечной и костной тканей.

Интересуют силиконовые приманки шейкер? Статья расскажет, какие преимущества имеет данная приманка.

В данной статье вы узнаете, какие приманки лучше применять при ловле на джиг.

Чудесный вкус горбуши позволяет сочетать ее с множеством продуктов, что делает ее незаменимой для составления диетического меню. Мясо горбуши содержит удивительно мало калорий (около 150 к/кал на 100г), поэтому даже от большой порции продукта поправиться невозможно.

Обычно необходимости в этом не возникает: достаточное количество белка делает мясо горбуши довольно сытным блюдом. В отличие от других пород красной рыбы, горбуша имеет довольно плотное мясо, что не создает трудностей при его приготовлении.

В противном случае многие уникальные соединения разрушаются или переходят в несколько иную форму, не столь полезную, а иногда и просто вредную. Оптимальное время температурного воздействия на продукт — не более 15 минут.

Интересует ловля окуня на спиннинг летом? Статья расскажет про основные приемы вываживания этой рыбы на данный вид снасти.

Эта статья расскажет про силиконовые приманки для спиннинга, а также покажет их в действии.

Ограничения при употреблении консервированной горбуши те же, что и при употреблении свежего продукта: не рекомендуется людям, страдающим от заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта, а также от непереносимости йодо- и фосфоросодержащих препаратов.

В данном видеоролике эксперты расскажут вам о пользе горбуши.

Горбуша: калорийность, польза и вред рыбы, полезные свойства для мужчин, беременных женщин и детей

Интересует ловля маховой удочкой? Об этом вам расскажет и покажет наша статья.

А эта статья научит вас ловить чехонь на поплавочную удочку.

Горбуша рекомендуется при склонности к аллергическим реакциям, поскольку нередко способна заменить антигистаминные препараты — то есть может блокировать реакцию иммунитета на отдельные раздражители, например, на цветочную пыльцу.

· нормализовать свертываемость (что препятствует образованию тромбов);

· регулировать уровень сахара.

Всякий лосось многое значит для здорового питания, но не всякий лосось ценится так, как горбуша и именно ее нежирное, низкокалорийное мясо показано активным поклонникам спорта, детям и подросткам, пожилым людям, тем, кто нуждается в восстановлении после изматывающих болезней, работникам тяжелого физического и умственного труда.

· уменьшению болей при артрите и артрозе;

· насыщению тканей тела кислородом;

· снижению риска развития астмы.

При неправильном или безответственном потреблении горбуши высока вероятность причинить вред организму.

  • Основные противопоказания:
  • заболевания почек;
  • склонность к аллергии (красная рыба является одним из сильных аллергенов);
  • детский возраст до 4 лет;
  • индивидуальная непереносимость отдельных элементов состава, чаще фосфора или йода;
  • заболевания печени;
  • острые заболевания ЖКТ;
  • заболевания мочеполовой системы (табу для употребления солёной рыбы и икры).

Важно!В рацион детей, беременных и кормящих женщин вводить продукт нужно с осторожностью. При проявлении аллергических реакций, например, красноты, отёков, зуда и т. д., нужно немедленно прекратить употребление продукта и обратиться за медицинской помощью.

Как вкусно приготовить горбушу

Зачастую от приготовления рыбы представленной разновидности отказываются вследствие ее сухости в готовом виде. Но зная секреты, можно избежать ошибок:

  • рекомендуется приобретать рыбу в охлажденном виде, поскольку после размораживания теряются все соки из волокон, а значит, снижается польза;
  • запекать в духовке достаточно в течение 20 минут, максимум – это 30 минут при больших размерах тушки;
  • рыбу перед запеканием рекомендуется смазать растительным маслом в больших количествах – масло используют при открытом запекании в духовке;
  • если требуется запечь рыбу при диетическом питании, используют фольгу, в которую заворачивают тушку, предварительно смазав специями;
  • чтобы предотвратить высыхание рыбы, можно добавить к тушке лимон, апельсин, травы и свежие овощи – все крошат крупными ломтиками;
  • отлично сочетаются с рыбой черный перец, чеснок, тимьян, укроп и различные итальянские приправы.

В зависимости от способа приготовления рыбу можно предварительно замариновать, используя уксус, масло, лимонный сок с приправами. Для горбуши лучше приготовить соус – можно смешать блендером натуральный йогурт, мед, горчицу и укроп.

Как выбирать и хранить горбушу

Покупать рыбу лучше в охлажденном виде – так он сохранит свои полезные свойства. При выборе следует обратить внимание на цвет мяса в брюшной области – естественный розовый, без желтоватых примесей, которые свидетельствуют о неправильном хранении и испорченности продукта. Жабры должны иметь красный цвет – не следует обращать внимание на интенсивность оттенка.

Лучше не откладывать приготовление, а сразу приступить к ее разделке. Если нет такой возможности, можно положить тушку в холодильник, прикрыв ее пищевой пленкой. Хранить в холодильнике рыбу в охлажденном виде разрешается не более 12 часов. При отсутствии возможности приготовления тушку помещают в морозилку.

Средний размер рыбины составляет 50 см, вес — 1-1,2 кг. Изредка встречаются более крупные особи. Горбуша относительно недорогая рыба, поэтому и популярна.

Ее употребляют в соленом, копченом, жареном, вареном, запеченном виде. Из нее делают консервы, варят супы, используют, как начинку для пирогов.

Выбрать рыбку хорошего качества непросто. Недобросовестные продавцы смешивают старые залежавшиеся экземпляры со свежими, замораживают несколько раз.

В магазине горбуша продается в следующих видах:

  • непотрошеные целые тушки с головой;
  • потрошеные, но без головы;
  • порезанные на куски;
  • филе.

На прилавках представлена замороженная и охлажденная рыба. Проще оценить качество отдельных кусочков, их цвет, запах, консистенцию.

Но кусочки стоят в несколько раз дороже за килограмм, чем целая рыбка. Для определенных блюд требуется тушка целиком.

Критерии выбора горбуши:

  • брюшко у хорошей рыбы светлое, вздутое брюхо — признак наличия икры;
  • у потрошенной рыбки брюхо изнутри светлого цвета;
  • жабры — красные, чешуя — блестящая, кожа — без повреждений, плотно прилегающая к мясу;
  • филе — розового цвета, упругое, при нажатии пальцем вмятин не остается;
  • запах свежий, нерезкий, без химических признаков.

При выборе рыбы в упаковке оцените ее целостность. Если упаковка повреждена, ее нельзя покупать, так как туда могли попасть патогенные микробы. Употребление такого продукта чревато серьезными отравлениями.

По внешнему виду можно различить самку и самца. У самки голова округлая, у самца — заостренная. Женская особь отличается более светлым окрасом и более длинным задним плавником.

Дома следует опустить рыбу в холодную воду. Свежая быстро пойдет ко дну, испорченная — всплывет брюхом вверх.

Калорийность и БЖУ

белки, г жиры, г углеводы, г ккал
20,5 4,4 0 127
Продукт Калорийность
Горбуша копченная 174
Запеченная горбуша 153
Горбуша соленая 169
Приготовленная на пару горбуша 152
Жареная горбуша в кляре 275
Горбуша консервированная 139

Как видите, самым подходящим для правильного и здорового питания является рыба, приготовленная на пару, она имеет наименьшую калорийность, а если ее употреблять с овощами — витаминная бомба здоровью просто гарантирована.

Калорийность 100 г свежего продукта составляет 147 ккал, а энергетическая ценность того же количества:

  • 21 г белка;
  • 7 г жиров;
  • 0 г углеводов.

Знаете ли вы?На Дальнем Востоке в реки Приморья горбуша преимущественно заходит в нечётные года, а в водоёмы Амура и Камчатки — по чётным. Возможно, причина этого двухлетний цикл жизни водного обитателя, но достоверно пока ещё неизвестно.

Икру горбуши более питательна. Калорийность 100 г достигает 230 ккал, а БЖУ на то же количество:

  • 31,2 г белка;
  • 11,7 г жиров;
  • 0 г углеводов.

Продукт нередко кушают в солёном виде — при этом на 100 г рыбы без масла приходится 169 ккал, 22,1 г белка, 9 г жиров, а углеводов нет. Молоки горбуши калорийны на 90 ккал на каждые 100 г. А также в этом же количестве содержится 16 г белка, 2,9 г жиров и г углеводов.

КБЖУ на 100 г других приготовленных с горбушей блюд сведена в таблицу.

Название блюда Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Уха из горбуши с картофелем 45,1 3,1 1,6 4,9
Горбуша, запечённая в духовке 142,9 17 6,8 2,3
Рыба на пару 144,99 20,66 6,64 0,21
Солёная в масле 237 16,7 19 0
Отварная рыба 168 22,9 7,8 0
Копчёная горячим методом горбуша 161 23,2 7,6 0
Жареная без масла 152,7 17,3 6,4 6,2
Горбуша, жаренная в масле 171 20,7 8,8 3,0
Слабосолёная 154,1 19,5 6,2 4,8
Консервированная рыба 138 21,0 6,0 0

Важно!Необходимо учитывать тот факт, что точное количество КБЖУ зависит от полного состава кушанья. В большинстве случаев разница незначительна, но всё же она есть.

Чем полезна рыба для здоровья

Общая польза

Не стоит употреблять долгоживущие хищные и донные сорта рыбы, т.к. они могут аккумулировать в себе ртуть и другие тяжелые металлы. Наибольшее количество ртути содержится в рыбе, пойманной в Балтийском море, у берегов Канады и США. Свойствами накопления ртути обладает лосось. Кроме того, магазинный лосось часто содержит в себе красители – их помогает выявить ярко красный цвет филе. Больше о лососе при беременности.

Наибольшее количество химических соединений хранится в жире, поэтому стоит отдать предпочтение нежирным сортам рыбы.

Лучшее время для покупки рыбы – с февраля по август.

Применение в кулинарии

Горбуша нашла широкое применение в кулинарии различных стран мира. Рыбку допустимо ставить на праздничный стол в виде самостоятельного блюда либо использовать в различных рецептах для создания аппетитных лакомств.

Что примечательно, горбушу разрешается не только жарить, тушить или запекать в печи, но и отваривать, коптить, обжаривать на костре, на мангале, мариновать и даже солить.

Зачастую продукт добавляется в горячие блюда (например, в супы с пшеном, уху), а также подается на второе вместе с гарниром из каш (рисовой, гречневой, перловой), фасоли, пасты, макарон либо картофельного пюре. Если запечь рыбу с грибами в духовке, то к ней лучше подать какой-нибудь овощной либо слоеный салатик (например, «Мимозу» или с крабовыми палочками).

Также рыбка отлично сочетается с другим видом рыбы (например, скумбрией), овощами (брокколи, кабачком, капустой, картошкой, луком, кукурузой, морковью, огурцом, шпинатом, сладким перцем, помидорами, чесноком), зеленью, плавленым сыром, ананасами, яблоками и лимоном, особенно если их запечь вместе с мясом горбуши.

В качестве начинки горбуша кладется в тарталетки, пироги из слоеного и дрожжевого теста, расстегаи, рулеты из лаваша, пирожки, роллы, омлеты, запеканки (также можно добавить минтай), пельмени, хе, киш.

Из рыбы можно сделать паштет, суфле, балык, заливное, стейк, рийет либо перемолоть мякоть в фарш на котлеты.

Если на барбекю хочется приготовить шашлык из горбуши, филе рыбки можно замариновать в любом маринаде, подойдет даже кефир.

Горбуша: калорийность, польза и вред рыбы, полезные свойства для мужчин, беременных женщин и детей

При запекании рыбки целиком подойдут такие соусы, как сливочный, сметанный, томатный, соевый, чесночный и бешамель, а также можно взять майонез.

Если для приготовления берутся молоки горбуши, их лучше жарить в яичном кляре, молоке, муке или сухарях.

Консервированная горбуша в масле добавляется в различные закуски, используется для приготовления бутербродов. Тешу рыбы (полоски, срезанные с брюшной области) в основном засаливают либо коптят и используют в качестве закуски.

Для того чтобы почистить и разделать горбушу на филе, необходимо подготовить маленький овощной ножик, но только острый, чтобы не повредить мясо рыбки. Если хотите, можете надеть на руки перчатки.

Пошаговая инструкция по разделыванию горбуши:

  1. Удаление чешуи. Изначально поверхность рыбы очищается от чешуи. Двигаться нужно от хвоста к голове. Как только поверхность будет очищена, рыбу следует тщательно прополоснуть под потоком воды, чтобы удалить прилипшие чешуйки.
  2. Извлечение внутренностей. Для быстрого потрошения рыбы понадобится разрезать брюшко и извлечь внутренние органы. Чтобы филе не горчило, нужно удалить пленку с поверхности тушки. Для этого понадобится провести небольшой разрез по длине позвоночного отдела, разрезать пленочку и вынуть сгустки крови. После всей процедуры тушку следует хорошенько помыть.
  3. Удаление плавников, костей и хвоста. Рыбка кладется на доску, отрезаются хвост, голова и плавники, которые находятся на животе и спине. Затем тушка разрезается по всей длине брюшка. Чтобы отделить рыбу от кости, потребуется маленький ножик просунуть между реберными косточками и мясной прослойкой, которая находится около хребта. При этом острая сторона прибора должна быть направлена на хребтовую область. Теперь нужно понемногу продвигать нож к краю брюшной области, извлекая кости. Чтобы очистить хвостовую зону от костей, следует избавиться от хребта, а тушку разделить на пару частей. В итоге получится, что одна половина рыбки будет очищенной, а на второй останутся кости, которые извлекаются таким же способом, как описывалось выше.
  4. Чистка филе от кожицы. Шкурка подхватывается со стороны широкой части туши и сдирается до хвоста. Если вдруг вместе с кожей счищается и мясо, последнее требуется аккуратненько отцепить ножом. По завершении процедуры филе нарезается на порционные кусочки и подвергается готовке. Если же мясо необходимо запечь в печи, понадобится удалить лишь крупные косточки, не трогая мелкие, поскольку они под воздействием термической обработки размягчатся, и их будет легче вытаскивать из рыбы.

Для чистки мороженого продукта его требуется переложить из морозилки в холодильник и оставить до следующего дня. Рыбка спокойно разморозится — и ее можно будет разделать точно так же, как описывалось выше. Если нет времени ждать, продукт размораживается при комнатной температуре в течение 2 часов.

Если есть икра, ее можно пустить на готовку какого-нибудь блюда. Однако предварительно продукт следует очистить от пленки. Это можно выполнить двумя способами:

  1. Для этого понадобится икру извлечь из рыбной тушки и помыть под водой. На пленке требуется сделать несколько небольших разрезов. Теперь необходимо подготовить сито с большими дырочками, через которые будут проходить икринки. Продукт переложить на сито и слегка прижать. Благодаря такому способу икринки выйдут через сито, а пленка останется на поверхности посуды.
  2. В емкости закипятить воду, а потом окунуть в жидкость икру. Теперь необходимо при помощи венчика перемешивать икру, чтобы пленка собралась на венчике. После жидкость вылить, а икру пустить на засолку.

Если необходимо подготовить рыбу к засолке, продукт следует тщательно ополоснуть и окунуть в соленую водичку на четверть часа. Тушку располовинить, очистив от кожицы и хребта. Затем филе нарезается на куски и засаливается.

При разделывании рыбки для жарки в кляре продукт должен быть немножко мороженым. Потребуется отрезать хвост с плавниками и головой, а тушку помыть. Затем проделать ножом линию по длине хребта до самого хвоста. Взявшись за края разрезов, удалить шкурку и поделить заготовку на две части. Одну из них освободить от косточек, а чтобы вынуть кости из второй половинки, необходимо одной рукой удерживать позвоночник, а другой вытаскивать косточки.

Как разморозить?

Разморозить горбушу можно несколькими проверенными методами. Рыбу достаточно вытащить из морозилки, выложить в глубокую тару и отправить на самый низ холодильника до следующего дня.

Кроме того, разморозить можно и холодной водой. Продукт упаковать в пакетики, крепко завязать и поместить в тару с холодной жидкостью. Затем эту емкость подставить под струю холодной водички. Через 1,5 часа рыба будет разморожена.

Ни в коем случае не подвергайте рыбу разморозке с помощью микроволновки или горячей воды.

Способов приготовления горбуши очень большое количество. Однако при этом стоит учитывать несколько полезных советов относительно готовки рыбы:

  1. Брать нужно только свежую тушку.
  2. В качестве специй подходят черный перец, соль, оливковое масло.
  3. Время готовки в духовке составляет 40 минут. Если передержать мясо, оно станет сухим. Варить не больше 15 минут, а жарить – 20 минут.
  4. Запекать рыбу желательно в фольге, рукаве либо специальном пакете. Также можно в горшочках.
  5. Рыба будет нежной, если ее продержать в течение получаса в лимоне.
  6. Чтобы нафаршировать горбушу, лучше брать грибы либо овощи. Перед запеканием рыбу обязательно необходимо полить каким-нибудь соусом или посыпать сыром.
  7. Чтобы приготовленное филе было достаточно сочным, его необходимо предварительно опустить в любой маринад.

В домашних условиях горбушу можно подвергать любому виду готовки. Блюда с нею получаются невероятно вкусными и ароматными.

Вариант приготовления Описание
В аэрогриле, электрогриле Рыба разделывается, промывается и нарезается кусочками, которые удобно кушать. Затем заготовки нужно поместить на нижнюю решетку прибора, смазанную маслом. Температура внутри устройства – 250 градусов, время запекания – 40 минут.
В духовке Филе нарезается кусочками и перемешивается со специями. Также нужно обязательно сделать соус к рыбе, в котором она будет запекаться. Сначала на противень выкладывается немного соуса, после рыба и вновь соус. Температура в печи не должна превышать 180 градусов.
В кастрюле Сначала варятся овощи со специями. По прошествии 10 минут с начала варки выкладываются кусочки рыбы. Варка длится еще 15-20 минут.
В коптильне Приготовить рыбу можно как горячим, так и холодным способом. Продукт нужно разделать (чешую можно не убирать) и помыть. Сначала рыбка маринуется, а потом отправляется в коптильню на 40 минут. После изделие проветривается и помещается в холодильник. Хранить копченое блюдо можно не больше 14 дней.
В микроволновке Очищенный продукт маринуется и выкладывается в чашу прибора, а потом помещается в микроволновку. Нужно выставить максимальную мощность. Готовить в течение 15 минут.
В мультиварке Сначала очищенные кусочки тушки обжариваются на режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны. Затем заготовки заливаются соусом и готовятся на том же режиме, но только 30 минут.
В пароварке Готовится горбуша в верхнем отсеке, а в нижний заливается вода. Общее время варки составляет 15 минут. Сырую рыбу можно приправить специями.
Вяленая рыба Филе режется кусочками, перекладывается в сухой маринад и отправляется на сутки в холодильник. Вялить рыбу необходимо в дегидраторе при температуре 45 градусов. Время готовки – 24 часа. Хранение готового продукта допустимо в герметичной емкости в холодильнике. Вяленая рыба будет отличной закуской к пиву.
Засолка Изначально тушка разделывается, разделяется на две половики и промывается под водой. После этого можно переходить к посолу рыбы. Филейные части тщательно натираются специями, затем заматываются в пакет и убираются в холодильник на сутки. Некоторые для засаливания добавляют в рассол еще и коньяк, за счет этого горбуша по вкусу будет напоминать семгу.
Малосольная рыба Очищенная тушка нарезается кусочками и помещается в банку вместе с приправами и маслом. При этом слои нужно чередовать: рыба – специи с маслом – рыба. После емкость нужно закрыть и убрать в холод на 5 часов.
На сковороде Рыбу нужно разделать, помыть, порезать и замариновать. После этого мясо обволакивается в кляре и жарится до тех пор, пока поверхность не покроется золотистым цветом. На каждую сторону требуется примерно 3 минуты.

После жарки горбушу можно потушить, добавив в емкость немного воды и специй с овощами. На это уйдет около 20 минут.

Это интересно

Кефир с кунжутом для похудения Блог
0 комментариев

Что содержит банан Блог
0 комментариев